這周開始清理家裡的食材庫存啦，所以菜譜都以剩的囤貨為主。雙十一啥也沒敢剁手，怕再剁家裡的東西就都要過期了。第一個要消耗的，就是囤了快一年還沒吃完的那幾包椰絲椰蓉。玩烘焙的人，像杏仁片、椰絲、巧克力豆這類的，都會屯一些。但如果不是做私房，估計一時半會都用不完，所以丟在櫃子裡很容易就給忘光光了。
今天這個方子，就是我在西施群裡說的控制在半小時之內，特別適合陪娃兒寫作業老母親們製作的。不管老手新手，都能做得出來。它用的材料量也是挺大的，直接把我剩的一大包椰絲和半包椰蓉都消耗了。為了突出椰子的香味，我連麵粉都沒用，直接磕了兩個蛋黃又加了點糖就做完了，所以成品烤出來真的是滿屋子的椰香味。
唯一有問題的是，做之前算錯量了，結果剩的椰絲還不夠，所以又加了不少椰蓉進去，導致它的口感和外形都有點打折。大家做的時候儘量全用椰子絲吧，這樣烤出來口感比較脆更好吃，加了椰蓉就感覺粉多，吃起來有點面面的口感，不如全部用椰絲來的酥脆好吃。
食材和時間
份量：大約20個
時間：170度烤12分鐘左右
材料：蛋黃2個，細砂糖40克，香草精4滴，椰子絲120克，鹽1克
開始做嘍
1、兩個蛋黃磕入盆子中。又剩蛋清了，我們先蓋上保鮮膜放到冰箱裡，明天再教大家用掉它們。
2、砂糖，香草精，鹽，倒入蛋黃中，然後攪拌均勻。
3、鍋中燒熱水，放入盆子隔水加熱不停地攪拌，砂糖會慢慢融化，蛋黃糊也會變得順滑。
4、鍋子裡的熱水加熱到有小氣泡後就關火吧，避免雞蛋被燙熟。將盆子取出來，繼續用打蛋器拌勻，變成這種比較均勻濃稠的蛋黃砂糖液。
5、倒入椰絲，然後輕輕地翻拌均勻。
6、這是拌勻後的樣子，因為椰絲不夠，我又加了椰蓉進去。大家儘量全用椰絲，這樣最後就會是拌勻的不會散開的狀態。
7、取差不多15克，然後團成一個麵糰放入烤盤中。這一步會比較黏手，也可以用勺子來代替。
8、烤箱提前預熱好，之後上下管170度放中間層，烤差不多12-13分鐘，表面變成金黃色了就可以出爐了。
烤好的椰絲球剛出爐時還會有點軟，涼下來就會外殼變得比較脆了。
吃的時候可以篩點糖粉作為裝飾，更加好看。
這個點心的含糖量相對高一些，所以放置在空氣中比較容易受潮。
涼下來以後密封儲存吧，避免裡面的糖分吸收空氣裡的水分變得口感不好。
嬸子碎碎念：
1、剩下的蛋清不要丟掉，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，明天我會教給你消耗蛋清的另一種點心的做法。
2、只用蛋黃會讓這個小點心口感更酥脆，但因為大家團的球大小不同烤箱溫差也不同，所以烘烤到表面變成金黃色即可，涼下來變硬就說明烤好了，要是還軟軟的就是沒烤透，繼續烤一烤。
3、香草精是提香用的，沒有就不加。這個點心的糖量不能太少，否則除了上色不好看，還會影響口感的酥脆程度。糖在烘焙中不光是提供甜味，還有催化劑的作用，特別是用在麵包（給酵母增加力量），戚風蛋糕（蛋白的打發需要砂糖來穩定組織避免消泡），餅乾（烤後焦化上色好看，並且是天然的保溼劑讓餅乾口感鬆脆），所以儘量不要減掉它。
4、儘量全用椰子絲來做吧，椰蓉因為比較細碎，烤制後內心容易有烤不透的地方。如果全是椰絲做的話，烘烤時間也會縮短的。椰絲在淘寶或者烘焙實體店都有得賣。實在買不到，可以試試用花生碎或者杏仁片來代替。