導語
你有沒有注意到有些咖啡的味道與其他咖啡不同？ 有些咖啡的味道明亮而有果味。 另一些則味道濃厚， 苦澀。 嚐起來有些像烤過的餅乾或黑巧克力。 但是， 一些咖啡的味道比其他咖啡更強烈的原因不一定是關於原產地、氣候或咖啡豆的加工方式。 咖啡最明顯的味道通常是由咖啡豆的烘烤程度決定的。 淺、中、深度烘焙會是你咖啡味道的第一個決定因素。 那麼， 深烘、中烘和淺烘之間到底有什麼區別？
淺
度
烘焙
淺烘的咖啡豆酸度最高， 是三個烘焙級別中最明亮的。 咖啡豆的不同風味， 不同產地的特徵在淺度烘焙中最為明顯。 密度大的咖啡豆會給你帶來更多的咖啡因， 更多的明亮度， 以及更多的果味、花香味和植物味。 在輕度烘焙的咖啡中， 你可以毫不費力的嚐出更多的風味層次。 烘焙咖啡豆基本上是透過蒸發迫使水分從咖啡豆中流出。 由於淺度烘焙的咖啡豆在烘焙機上停留的時間沒有深度烘焙的咖啡豆那麼長， 它們在咖啡豆內留下了更多的水分， 使其更加緻密。
中度烘焙
中度烘焙的咖啡比淺度烘焙的咖啡厚一些。 與淺度烘焙不同， 中烘會開始從烘焙過程中吸收一些味道， 失去一些淺烘中典型的明亮的花香味。 中度烘焙通常在210-215左右。 有些烘焙師將中度烘焙稱為美式烘焙、早餐烘焙或城市烘焙。 在這個烘焙水平上， 咖啡的品質開始讓位於烘焙的味道和香氣， 在酸度和醇厚度之間創造一個平衡。
深度烘焙
深度烘焙的咖啡豆在烘焙機上停留的時間更長或溫度更高。 這意味著咖啡豆將失去更多的水分， 使其密度降低， 咖啡因含量減少， 味道更加單一。 咖啡豆放在烘焙機中的時間越長， 咖啡本來的風味流失越嚴重。 由於咖啡豆被烤得足夠長， 以開發其油脂並使其浮出水面， 所以你的咖啡喝起來會更厚。 深度烘焙在歐洲很受歡迎， 因此產生了大陸、義大利、法國和西班牙烘焙等術語。 Espresso的烘焙通常也是深度烘焙， 這也是Espresso能夠承受大量牛奶和糖的部分原因。 當飲用深度烘焙的咖啡時， 你幾乎只品嚐到烘焙的味道。 淺烘的明亮度在深度烘焙中被厚度所取代。
總結
簡單來說， 淺烘的咖啡更薄， 風味更豐富， 酸度較高。 而深烘的咖啡口感更飽滿， 酸度極低， 更苦。 中烘的咖啡則更均衡， 酸度和苦度通常都在中、深烘焙之間。
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參考資料：
www。bonappetit。com/story/difference-between-light-and-dark-roast-coffee
www。realgoodcoffeeco。com/blogs/realgoodblog/the-differences-between-light-roast-and-dark-roast-coffee
www。myrecipes。com/extracrispy/whats-the-difference-between-light-and-dark-roast-coffee
www。driftaway。coffee/roastlevels/
www。coppermooncoffee。com/blogs/newsroom/what-is-the-difference-between-light-medium-and-dark-roast-coffee