很多時候，將同一種食材嘗試用不同的手法和不同的調味方式來做，會得到完全不同的口感和滋味。這道涼拌牛肉，就是重新整理滋味體驗的一道菜。以前，我家的牛肉，以紅燒、清燉、番茄燉、滷煮為主要料理方式，吃來吃去吃得有點膩了，所以好久沒吃。然後突然想到，要是我拌一拌會怎樣？芹香牛肉的家常做法，鮮香嫩滑，實實在在的美味
健康功效
西芹：活血化瘀
芝麻油：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化
牛肉中加入老抽和生抽。加入打勻的蛋液。加入生粉。戴手套用手抓勻。拌勻後放入冰箱冰30分鐘（放入冷藏區，非冷凍區）。取出後再次抓勻（因為靜置會使蛋液和調味料沉積在底部）。加入芝麻油。將芝麻油和牛肉片抓勻。將牛肉倒進180℃的油鍋中（測試溫度到了180之後即刻倒入牛肉，然後關火）。迅速撥開均勻受熱。牛肉片炸到剛好鎖住肉汁即可（按照牛肉的出產地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例來掌握時間，肥肉越多，炸的時間需要的越長）。迅速撈起，表面鎖住就迅速撈起，不要猶豫以免肉汁流失。將牛肉片放在濾網濾油中備用。鍋中放入蒜末。蒜香味出來之後倒入幹辣椒同黑豆豉（同時倒入）。將材料煸炒香然後關火。放入四分之一小匙紅糖末。放入一匙羹米酒。接著放入1匙蠔油。最後放入1小匙蔗糖（沒有蔗糖用白砂糖代替）。將牛肉倒入，開大火，翻炒拌勻。芹菜末和芫荽末起鍋前放入，拌抄30秒完成這道菜。