在咖啡館點咖啡時，最常聽到的一個詞就是烘焙度。所謂的烘焙度其實就是將生豆放進鍋爐烘時間的長短。
咖啡生豆如果不經過烘培，直接煮水喝，很容易反胃甚至嘔吐。
但烘焙後，會衍生出更多迷人的香氣，完美烘焙的咖啡熟豆可以富含一千多種化合物。
烘焙度不一樣，咖啡豆所含風味物質成分也就不一樣。通常，會以淺、中、深來區分不同烘焙時間的豆子。
淺度烘焙
淺度烘焙
芳香物以花果酸香、草本味為主，在鍋爐中，停留的時間越短，自然也就越能凸顯出咖啡果本身的“花韻”、“水果韻”、“草本韻”。
而花味當屬咖啡中比較珍稀的味譜，通常以咖啡花和茉莉花香展現。
中度烘焙
中度烘焙
雖然中焙仍有酸香味，但明顯弱於“淺焙”。中烘的咖啡豆容易產生堅果、稻麥、黑巧克力與奶油巧克力的迷人香氣。
深度烘焙
深度烘焙
深烘的咖啡豆會凸顯出“樹脂韻”、“辛香韻”、“炭燒韻”。珍稀的的深烘“濃而不苦，甘醇潤喉”
咖啡烘焙度和服飾精品一樣有流行趨勢，精品咖啡“第二波”的深烘重焙，流行了近四十載，近年已逐漸被“第三波”咖啡浪潮的淺中焙取代，此乃大勢所趨，短期內不易扭轉。
因為“第三波”講究的是不同品種、海拔、水土、處理與莊園的“地域之味”，這在淺中焙比較容易表現出來。
可能某人視為美味的咖啡，在他人喝來就是難以下嚥的苦藥。重要的是，找到自己喜歡、能讓你愉悅的味道。
誤區：
咖啡因熔點高達238度，遠超出一般咖啡190度~230度的出爐溫，故咖啡因在烘焙過程中，不論淺中焙或重焙，並未受損，含量變化不大。