大家好，我是熱愛美食的暖暖媽！
有沒有和暖暖一樣喜歡吃魚的小朋友？我家暖暖小朋友，只要是魚，不管什麼樣的做法，她都喜歡吃。我家餐桌上出鏡頻率最高的就是魚了，紅燒帶魚，糖醋鯉魚，清蒸鱸魚，幹炸馬口魚……每一道，都是暖暖的心頭愛。
家有愛吃魚的寶寶，暖暖媽也是憑著身為老母親的一口仙氣，一直在鑽研做魚的道路上努力著。為了不讓寶寶吃魚吃膩了，每天都變著花樣兒在做魚。今天吃紅燒的，明天就一定會要麼換清蒸要麼換糖醋，真的是太難了！
糖醋魚
其實對於吃魚，暖暖媽小時候是很牴觸的。因為小時候吃魚，被魚刺卡過一次，還是去了醫院才把卡在喉嚨裡面的魚刺夾了出去。從那以後，暖暖媽對於吃魚這件事，就充滿了牴觸情緒。可能是天生愛吃魚的關係，暖暖很小的時候吃魚就能自己吐刺，這倒讓老母親我省心不少。
前兩天閨蜜聚會，我們一起去吃了一次烤魚，味道特別好，關鍵是吃完魚還能涮菜。可是，唯一有一點不足的地方就是有點辣，而且烤魚裡面的油太多，吃多了會不健康。不過也沒有關係，大家都知道暖暖媽是改良菜品的高手嘛！
烤魚
回到家之後，暖暖媽就決定為暖暖做一次烤魚，暖暖不能吃辣，所以暖暖媽決定用豆豉來代替辣味。豉香菌菇烤鱸魚，裡面只需要加入豆豉這種調料，就可以特別鮮美！
第一步，我們先準備一條新鮮的鱸魚，因為鱸魚肉質嫩，刺少，蛋白質含量高，所以特別適合寶寶及老人吃，平時我們家也經常清蒸鱸魚吃。我們把準備好的鱸魚開膛，去鱗，清理乾淨，從魚肚子處，把魚劈成兩半。暖暖媽習慣在鱸魚的身上劃幾刀，方便入味。
鱸魚
處理好的鱸魚放進盤子裡，放上蔥段和提前切好的薑絲，倒入料酒和少許蠔油，醃製10分鐘左右，讓鱸魚更加入味。每次蒸魚之前，暖暖媽也會提前醃製一下，這樣做出的魚，魚肉也會很鮮美。
第二步，在等待鱸魚入味的空檔，我們開始準備配菜了。把剝好的蔥切成小段，芹菜切成小丁，青紅椒切成丁，蓮藕去皮切成薄片，蘑菇洗乾淨切成厚片。這裡都是暖暖喜歡吃的蔬菜，如果你們在做的時候，也可以把這些蔬菜換成自己喜歡吃的蔬菜，但是一定不要選擇水分太多的蔬菜。
第三步，我們開始煎魚。先把平底鍋燒熱，再倒油，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，這一點很重要。油熱之後，把之前醃好的魚放進鍋裡，開始煎魚。煎魚的時候一定要注意火候，不要把魚煎焦，兩面魚皮微微發黃的時候，就可以關火了。
烤魚
第四步，開始烤魚。我們把之前準備好的蘑菇用水焯一下，焯好水之後，把蘑菇和之前準備好的蔬菜全部放進烤盤裡。金針菇、藕片、蘑菇、土豆這類的蔬菜特別適合烤，因為水分少，烤的過程中不容易出湯。
烤箱溫度設定在200度，預熱5分鐘之後，把煎好的鱸魚放在擺好的蔬菜上面，放進烤箱，烤20分鐘就可以。烤的這一步很關鍵，直接決定了魚的口感，我們要把魚烤的魚皮酥脆才好。所以，烤箱的溫度和時間就很關鍵了。
烤魚
第五步，炒調料。在烤魚的時候，我們利用這個時間來炒調料。鍋裡面加入少許的橄欖油，一定不要放太多有，吃多油對人的健康很不好。油熱之後，放入蒜末和豆豉，爆炒出香味。這一步也很重要，因為這個魚主要靠豆豉來提香，所以一定要把豆豉的香味炒出來。
炒出豆豉的香味之後，我們把之前準備好的青紅椒放進鍋裡，翻炒均勻之後，加入高湯，再倒入一些蠔油調味。把湯煮開之後，下入芹菜丁和蔥段，繼續煮開。煮開以後，勾芡收汁。一定要勾芡，因為這樣澆在烤魚上的時候才能掛在烤魚上面。
烤魚
最後一步，把烤箱裡面的烤魚拿出來，把我們炒好的料汁淋在烤好的魚上面，撒上一些香蔥末，這樣美味的烤魚就做好了。
其實市面上的烤魚有好多種口味，但是因為暖暖不能吃辣，所以暖暖媽在烤魚裡面放入了豆豉來提味，不辣，味道還很鮮美，暖暖也很喜歡吃。如果你也想做烤魚，可以試試暖暖媽的這道豉香菌菇烤鱸魚，味道真的很不錯！