在老淮安的大街小巷裡，只要稍微正規一點的飯館的選單裡，你都能看到平橋豆腐這道菜。其普遍程度不亞於江蘇的米飯，山東的煎餅，河南的胡辣湯，陝西的肉夾饃，只要一提到，大家都是秒懂。
淮揚菜系天下知名，淮泛指淮安為主的蘇北，以鹹鮮為主，揚則是以揚州為代表的江南地區，口味偏酸甜。而平橋豆腐則是鹹鮮口味的淮揚菜的代表之作，深受眾多食客的喜愛。
據說相傳乾隆皇帝下江南之時，路過淮安平橋。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他想盡辦法，耗費心機，硬是把皇上接到了家裡。林百萬是個很會做人的人，早在接駕之前，就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嚐遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嚐以後，連連稱好，讚不絕口。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜！據說還入選了滿漢全席呢，真是讓人覺得自豪！
不過作為普通的吃貨，像帝王吃的那種高階的，估計比較困難，所以我們就做一些比較靠譜的美食，這樣才能體會幸福的生活，呵呵，對於吃貨來說，有美食就是幸福啊！
要做平橋豆腐首先要選好材料，當然了，鯽魚腦子這樣的比較難整的稀罕物就算了，我們不是美食家，所以日常的就好了。
材料有兩個版本，家常版的和精華版的，都比較容易尋覓，大家量力而行。
首先介紹家常版的：嫩豆腐（找不到就直接上日本豆腐，菜市場肯定有），鮮蘑菇（這個也可以用香菇，平菇之類的替代），嫩竹筍，火腿腸，水澱粉，雞蛋，小蝦米，雞腿肉（雞胸肉也行），香油，香菜，雞精，十三香，香菜等等。成本不高，準備的相當容易。
做法也很簡單，把豆腐用熱水泡一下，可以去掉豆腥味，然後切成碎片，看各位手藝了，有道是八仙過海，各顯神通，能切成什麼樣就什麼樣吧，蘑菇、竹筍、雞肉等配菜切丁，香菜切沫。
在淮安做菜都喜歡用高湯，平橋豆腐也不另外，最好用雞湯，沒有的話排骨湯，肉湯都可以，雞湯燒開，下豆腐，燒開將配料放進去，加點鹽，嘗下甜鹹，燒兩分鐘，加水澱粉勾芡，這一步很重要，可以讓味道很飽滿！打雞蛋進去，攪拌，讓蛋液散成蛋花，稍微加一點十三香和香油，起鍋的時候撒上香菜沫就好了。 各種食材的相互融合，味道互補，還未食用便有撲鼻的柔香，真是勾起人的食慾！
做出來差不多就這個樣子
精華版的其實做法差不多，區別在於材料比較精貴。材料主要有：海參，蝦米，雞腿肉，口蘑，乾貝，青蒜等等，這個做法有原滋原味的鮮味，吃起來非常舒服，不過不是很經濟，所以作為普通的吃貨，我也不多介紹了！
平橋豆腐非常好吃，不過還是要注意的，它是個很會偽裝的傢伙，看起來不怎麼樣，吃起來非常的燙嘴，所以吃的時候千萬記得吹吹在吃啊。