逢年過節每家餐桌上都少不了一道菜，那就是魚，魚與“餘”諧音，有年年有餘的寓意，而鯽魚的“鯽”與“吉”又諧音，其寓意更加美好，有吉祥如意，年年有餘之意，除了有美好的寓意，鯽魚味道鮮美，做法也很多，可以用來燉湯、紅燒和風乾香煎等，不同的做法不同的風味。
鯽魚也是平時經常食用的魚類之一，其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷以及維生素A、B族，其中維生素B的含量在淡水魚中也是排名靠前的，現在二月開春，是鯽魚最肥美的時候，正是吃鯽魚的最佳時候。
野生鯽魚與養殖鯽魚怎樣區分？
鯽魚的種類繁多，比較常見的有方正銀鯽、彭澤鯽、異育銀鯽、白鯽魚（大板鯽）、湘雲鯽（工程鯽）、金鯽魚、非洲鯽魚等。鯽魚可以分為兩大類，一是野生鯽魚，二是養殖鯽魚，兩者的營養價值和味道口感不用說，都知道野生鯽魚好，因此野生鯽魚價格也比較高，而有些不良商販就會把養殖鯽魚當野生鯽魚賣給我們，不僅多花冤枉錢，還不好吃，那麼怎樣區分兩種魚呢？看這3點就可以了。
第一點：看外形
看到網上很多人說野生鯽魚較小，不會長大，一般就半斤左右，顏色較深偏黑，在這裡要說明下，看個頭和顏色是分不出來的，因為野生鯽魚也能長到1斤以上，鯽魚的顏色和陽光有關係，魚如果密集，陽光照射少，顏色就比較深，野生鯽魚生活習慣在水底層，因此有時顏色也很深，所以看個頭和顏色是不準確的，那麼怎樣透過外形區分呢？
養殖的鯽魚很多都是雜交培養出來的新品種，比如工程鯽，因此具有不同魚的基因特點，一般養殖鯽魚有三大，頭大、身大、鱗片大，看起來偏短而肥，而野生鯽魚則相反，外形看起來身形修長而呈流線型。
第二點：看魚腹鰭
很多人區分鯽魚是養殖還是野生，都看的是背鰭和魚尾，由於野生鯽魚需要覓食，活動量大，所以背鰭和魚尾較大，而養殖不愁吃喝，缺錢運動，背鰭和魚尾則較小。
除此之外，還有一種有效而快速分辨的方法，那就是看魚腹鰭，一般養殖的鯽魚腹鰭為黑色或白色，而野生鯽魚腹鰭則為粉紅色，透過看顏色就能快速區分。
第三點：看魚身側線點數
這裡有個問題？就是
養殖鯽魚放入野生環境中生長很久後，算不算野生鯽魚？
答案是：不算，因為野生鯽魚和養殖鯽魚基因是不同的，基因是無法改變的，而魚身側線上的點數就是鯽魚改變不了的“身份”特徵。
一般養殖鯽魚側線鱗片上的點數是30～32，而土鯽魚側線處的鱗片上點數為28片或29片，這是區分野生鯽魚和養殖鯽魚最有效的方法。
怎樣挑選優質的野生鯽魚？
上面介紹了區分野生鯽魚和養殖鯽魚最簡單有效的三點方法，下面就看看怎樣挑選優質的鯽魚。
1。抓，在買鯽魚時可以試試用手去抓，如果鯽魚很生猛敏捷，抓不住，說明就是比較好的鯽魚。
2。看魚眼睛，優質鯽魚的魚眼睛一般是凸出來，而且眼球黑白分明有光澤，如果遇到魚眼睛渾濁內凹最好不要買了，這個方法一般魚類都適用。
3。瞧顏色，都知道鯽魚的顏色是有所不同的，優質鯽魚一般魚身偏金黃色，其次是銀白色，如果遇到顏色偏深，魚肉鮮嫩度就會差一些。
鯽魚豆腐湯
鯽魚不管是用來燒還是燉湯，都需要先煎制，但是很多人煎時就會破皮，下面看看煎鯽魚不破不散的方法。
準備食材：鯽魚、豆腐、生薑、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉。
1。鯽魚處理乾淨，特別是肚內的黑膜，洗乾淨後瀝乾水，打上花刀備用。（這一步很重要，想要鯽魚不粘鍋，就得弄乾鯽魚表面水分）
2。起鍋開火，鍋中加入一些油燒熱，用油先潤鍋，然後倒出，然後再次放油潤鍋，再次倒出，然後留少許底油，放入瀝乾水分的鯽魚。（這一步主要是潤鍋，也是廚房說的“熱鍋冷油”，不管炒肉還是煎魚，都不易粘鍋）
3。魚下入鍋中，不要急著去動魚，此時魚最容易破皮和散，要等魚煎的稍微焦黃才能去動鍋和給魚翻面。（這一步是很多人容易犯的錯，導致魚就容易破皮）
4。魚煎好後就開大火把湯汁煮白，然後再把豆腐清洗一遍，切成塊放入魚湯中，當湯汁又白又濃時，放入調料調味，最後出鍋撒上蔥花即可食用。
鯽魚是很多人喜歡食用的，其味道鮮美，肉質細嫩，但是買鯽魚時很難分清野生鯽魚和養殖鯽魚，導致有時多花冤枉錢買的鯽魚肉不緊實味不鮮，其實可以透過上面三點來區分，上面也分享挑選優質鯽魚的方法和製作技巧，大家可以試試。
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