“採蘑菇的小姑娘，揹著一個大竹筐。清早光著小腳丫走遍樹林和山岡，她採的蘑菇最多，多得像那星星數不清，她採的蘑菇最大大得像那小傘裝滿筐。噻籮籮哩噻籮籮哩噻……”很多90後的朋友應該都聽過這首《採蘑菇的小姑娘》，對於現在的孩子來說，可能聽這首歌沒什麼感覺，但是對於很多90年代以前農村長大的孩子來說，這就是當時夏季最為真實的寫照。
夏季氣溫高、雨水多，讓山裡形成了高溫高溼的環境，十分適合各種蘑菇、野生菌的生長，而在這些蘑菇和野生菌當中，有的有毒，有的可以食用且味道極為鮮美，有的可以作為藥材，所以在那個年代，很多農村娃一到放假的時間，就會跟著父母去山裡採蘑菇，撿野生菌。
（野生茯苓生長的地方）
說到採蘑菇，撿野生菌，7月、8月正是採挖的好時期，這個時候正是一年之中蘑菇和野生菌生長最為旺盛的季節，各種美味的蘑菇（或野生菌），可藥用的野生菌，都會在這段時間生長，所以大家不妨多多瞭解一下這方面的知識，若是去山裡的話，還可以尋找一下。
本期，筆者就給大家分享一種比較特別的野生菌，它生長在已死松樹根部，兒時常挖去賣錢，如今價值很珍貴，40元一斤，這種野生菌便是如今夏季常用來煲湯、泡茶、做養生冷飲、養生甜品的“茯苓”。
（挖茯苓）
茯苓是什麼？
很多人可能都是從茯苓糕、茯苓膏、茯苓冷飲接觸到的茯苓，以為它是某種富含澱粉的植物的根加工而來的，其實並不是，茯苓並不是植物，而是野生菌，其學名叫做“伏苓”，是多孔菌目茯苓屬的菌類，民間也又將其稱作玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟。至於市面上所見到的茯苓，就是這種叫做伏苓的野生菌的乾燥菌核，經過處理而得到的。
和很多野生菌一樣，這茯苓也是生長於松樹林裡，不過也有一點區別，那就是它一般都生長在已死的松樹根部，靠著汲取已死松樹根部中的營養為生。
（挖出來的茯苓）
茯苓的採挖
茯苓這種生長方式，讓它十分不容易採挖，因為松樹根部都是埋在地下幾十釐米深的地方，所以要挖茯苓，就得先把松樹根部附近的土挖開，但這樣一來，就很容易做無用功，畢竟不是每棵已死的松樹根部都會生長茯苓，還需要看環境是否合適。
不過，這對於有經驗的老農民來說，確實一件不難的事兒，因為常年的採挖，已經總結出了採挖茯苓的經驗。
野生茯苓一般在7月到次年3月生長，多生長於馬尾松林，當然，其他種類的松樹林也會生長，不過不如馬尾松林常見。
（處理茯苓）
而生長有茯苓的地方，一般都有4種特徵。其一，松林中樹樁周圍的地面會有裂隙，敲擊裂隙會發出空響。其二，松樹樁附近的地面有白色菌絲，不過這裡要注意，松樹林裡一般會生長出很多種類的野生菌出來，大多數野生菌的菌絲都為白色，不過茯苓的雖然也是白色菌絲，但多呈粉白膜或粉白灰狀。
其三，松樹樁的樹樁頭爛了之後，會有黑紅色的橫線裂口。其四，很多野生菌都是在雨後生長，茯苓也不例外，不過茯苓有點特別的是，下過雨後，它生長的松樹樁周圍會幹燥的很快，或者不會生長出野草。
（處理好的茯苓）
基本上只要掌握了茯苓生長的特徵，就很更容易的找到茯苓，然後進行採挖了。筆者還記得兒時那會，父親對茯苓的生長特徵極為了解，所以每年在我放暑假之後，就會帶著我一起去山裡採挖茯苓。
那時候的茯苓還不是很值錢，但也不便宜，一般能賣到5毛一斤，一天挖個十來斤，也能賺不少錢，因而在那個時候，不止筆者父親常去山裡採挖茯苓，很多生活在山區的農民們也會常去採挖，好賺個生活費。
（用茯苓加工成的夏日清熱甜品，吃過嗎？）
不過，以前還不是很值錢的茯苓，如今的價值卻很珍貴了。因為隨著茯苓被開發成了各種養生食品，也讓它的需求量日益增加，這也讓茯苓的價格逐年上漲。到去年為止，茯苓在市面上的價格一般在40元一斤左右。有很多人也好奇，茯苓現在都實現了人工種植，為何還會這麼貴呢？
其實主要在於茯苓生長慢，野生的茯苓一般要生長個3、4年才能採收，不然會影響其質量和產量，而人工種植的茯苓，雖然縮短了採收期，但一般也要在接種後第二、三年才能採收，不然同樣會影響質量和產量。所以為了不影響產量和質量，很多從事茯苓種植的農民都會在茯苓生長時間足夠之後才會採收，這樣一來，茯苓自然供不應求，價格也就變貴了。
各位朋友，你們以前採挖過茯苓嗎？你們吃過用茯苓做成的美食嗎？歡迎留言交流哦！