導讀：俗稱“山韭”，深山裡的野生韭菜，葉子能出口，種子近千元一斤
韭菜，可是我們生活中十分熟悉的一種蔬菜。既有菜園子裡種植的，而在野外還有不少野生的韭菜，並且種類還很多。
雖然現在是農曆六月份，而在民間也
有“六月韭，臭死狗”的說法
，但是現在有了大棚種植技術，一年四季都能吃到新鮮的韭菜了。
特別是夏季的燒烤攤上，韭菜更是非常受歡迎的一道美食，它的吃法也很多樣。
那你可在山裡見過一種叫“山韭”的野生韭菜呢？它可是一種非常稀有的野生韭菜，目前也就是在深山裡面才有，而且味道鮮美又好吃，
還常年出口到國外。就連它的種子，貴的時候也賣到了近千元一斤。
山韭，藏在深山裡面的極品野菜
山韭在民間也叫它山蔥、野韭菜，或者是天韭、鹿耳韭等，它的學名叫玉簪葉韭。
和我們菜園子裡種植的韭菜一樣，山韭也是百合目、蔥科、蔥屬的多年生草本植物。
但是它又和菜地裡的韭菜外觀方面有很大的區別。眾所周知，我們菜地裡種植的韭菜，它的葉子細長，一株有很多片葉子。可是山韭菜的葉子卻很寬大，一株一般是兩三片葉子。
在有些地方還有一種說法，就是當年長出來的山韭就是一片葉子，而生長兩年的就是兩片葉子，三年的會有三片葉子。
除了葉子和韭菜有些區別以外，山韭開花、結果這些方面的習性和韭菜都是非常相似的，特別是它的韭菜花更是難以區分開來。
這種植物主要是在盛夏的七八月份開花，沒開花的時候常被人誤認成是玉簪花的葉子。
而且山韭在國內目前還基本以野生為主，並且它對生長的環境非常的挑剔，主要是生長在高海拔且人煙稀少的陰溼山溝環境。
在國內主要是分佈在東北地區，而在南方雖然有些地方也有，但是卻較為罕見，其中四川、重慶、雲南、貴州和湖北等部分地區也有少量分佈。
比韭菜還要鮮美，在國外是稀罕的蔬菜
山韭在國內的知名度不算太高，好些人見過它，卻不知道它能吃。因為山韭主要是分佈在我國的東北地區，而當地的一些農民又喜歡常年去山裡採挖各種野菜來食用，其中山韭就很受當地人的喜愛。
山韭和韭菜一樣，食用的也是它的嫩莖葉。這種葉子較韭菜寬很多，摸起來也要柔軟，聞起來也有韭菜一樣的濃烈香氣。
而它吃起來，卻比韭菜更多了一種辛辣的味道。吃過山韭的都知道，這種野菜吃起來不僅帶有濃烈的香蔥的香味，同時還夾雜著類似洋蔥、
大蒜的辛辣味，又香又辣所以非常的下飯。
有些人還說，用它包餃子、包包子，或者是煎餅吃，還會吃起來有點甘甜的味道。
也是由於山韭的這些特殊口感，所以在日、韓和朝鮮等國家，它都是很受歡迎的，並且還是一種很常見的蔬菜。特別是在韓國，當地的人愛吃烤肉，而山韭就是包裹燒烤的肉類最常見的一種蔬菜，也是最為受歡迎的蔬菜。並且當地人還喜歡用山韭做成泡菜，非常的美味又下飯。
近些年在國內有些農民已經開始種植山韭了，就是把它出口到國外去。不過，山韭的種植可不容易，一來是它本來對生長環境很挑剔，
如果是野生的話，只有在沒有汙染，且人跡罕至的山區才有。
二來是它的種子價格昂貴，山韭的種子很細小，野生的環境下也不容易結果，種子收集起來難度也很大，所以目前市面上山韭種子的價格也有點偏高，普通的也要賣到六七百元一斤，價格貴的時候更是要上千元一斤。
正因為這些原因，目前國內專門種植山韭的農民不多，只有極少數掌握了技術的，敢於投資的才會嘗試種植。不過山韭是多年生的植物，只要種活了，管理得當就可以像割韭菜一樣，割完了又會繼續再長，前提是不能傷害到它的根。
所以，大部分的山韭現在都是以野生為主，有些商販就專門去山區收購山韭，採摘回來以後把它馬上冷藏起來，透過空運而運輸到國外去。
相信有不少人以前在山裡都有見到過山韭，卻不知道它能吃。這種植物的學名叫玉簪葉韭，沒有開花的時候嫩葉很像玉簪花。若大家在山裡見到了，記得采摘一些回去嘗一嘗。
但是要記住，目前它比較的稀少，大家在採挖的時候只摘葉子，不要傷害它的根哦。像夏季的時候，山韭是可以像涼拌折耳根一樣，洗乾淨以後加入調味料涼拌著吃，既保持了它的原汁原味，又超級美味下飯。
各位朋友們，你們認識山韭嗎？在你的家鄉它叫什麼呢？歡迎大家留言討論！