做紅燒肉時， 最忌諱加這個佐料， 很多人不清楚， 煮出來的肉會發柴
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，在家裡也經常做，我從小就喜歡紅燒肉肉，小時候家裡人的條件不好，大約九零年，買肉的時候應該買票，一到正月和節日，第一次能吃烤肉，心情非常的開心
那時做烤肉也特別講究，烤豬毛，燒開水，炒糖色，燉煮，每道工序一點錯都沒有，那時調味料少，味精、雞肉精，基本家庭調味料都是鹽，但煮來的紅燒肉叫那一個香。
做法步驟：
1、買來新鮮的五花肉，除去表面殘留的頭髮，洗淨後切成1。5釐米大小。
2、將生薑切成薄片，把蔥搗碎做成蔥，（很多人在煮烤肉的時候會犯一個錯誤，那就是放花椒，“豬不是青椒和羊，但沒想到，”我想我也聽說過，這也是祖先留給我的寶貴經驗，煮豬肉的時候加入花椒的話，肉的質量很容易變成柴，又軟又軟，不能煮軟，最好不要放這個調料。
3、將水倒入鍋中，適量加入料酒或白酒，水開後煮三塊肉，用大火煮3分鐘後撈取水仔細清洗，控制水分。
4、鍋里加少油，放入冰糖炒色，炒糖時油和糖的比例是1：4左右。
5、先用大火把冰糖炒小火，然後用湯匙攪拌，直到生薑糖的味道出來為止，冰糖也會變成密集的泡沫，這時砂糖的顏色會被炒，
6、炒過糖色後，加入三塊肉翻炒，三塊肉上均勻地撒上糖。
7、放入適量的熱水，加入小蔥籽、薑片、八角，用大火煮1小時，（如果水的量不清楚的話，請儘量多加些水，不要在中途加水，中途加水，肉也會發出柴火，）
8、1小時後蓋上鍋蓋調味，加入適量的鹽持續煮10分鐘，（烤肉鹽必須快點放進去，肉很難煮，）
9、最後用大火把湯盛到湯裡，這樣顏色鮮豔，口感柔軟的紅燒肉就做好了，你喜歡嗎？
