資中人@阿塔 是個
內臟愛好者。
她說她在成都很難得吃到川東人獨愛的“爆炒風格”。就是那種以肉、內臟為主，其他的青椒、仔姜、芹菜，都是配料，而且是標配。
在她們資中老家，這叫：俏葷。
如果一家館子，
能把爆炒的俏葷做好，能下三碗乾飯，
那這家館子就是吸引她的。
機緣巧合下，@阿塔 被朋友帶到腰花飯店吃飯，幾筷子下去，她發現，這家的爆炒俏葷簡直太合她的胃口了。
大概是聽到了@阿塔 的連連讚歎，朋友@王麻煩 當時就打下一個招呼：
大榜不要寫，怕以後排隊更嚇人。
不寫可以，但不影響@阿塔 時不時地向我們穩定輸出這家腰花飯店的“好吃”。
她甩來幾張隨手拍的圖片，只見那拌菜
青花亮色
，鱔段
豐盈泡臊，
熬鍋肉的油真的是熬過的，
半浸在青海椒叢中閃閃發亮……
吃，必須吃！
但寫不寫另說。
於是，一個太陽火紅的中午，大榜全員qia進了腰花飯店的大門。
此行的目標高度統一：
聽說這家店好吃，我尖就要看看，到底是有好好吃！
抵達門口，招牌上
“自貢爆炒”
幾個字和當天的太陽一樣火辣刺眼。
中午12點，堂子裡面幾乎快要坐滿，每張桌子上都是一片火紅燦爛，嘈雜之中，鑽出來最多的一句話就是：
服務員，加飯加飯！
@康康 負責點菜，她一邊翻著巨大一本的選單，一邊感嘆：
這家店適合來兩次，
好多菜，根本點不完。
一句話，瞬間把我們對腰花飯店的熱情又上升了一個高度。根本不需要服務員的“謝謝光臨”，我們已經暗暗約好：
下次憋憋還會再來。
這大概也是專業點菜員@康康 最糾結的一次點菜。
腰花
必須要，
熬鍋肉
不能少，
仔姜肉絲
和
鱔魚
都是特色中的特色……還有
跳水魚、火爆脆腸，
等等，還有一道菜叫：
一頓亂炒？
十個人，十五個菜，最後又怕吃不完鼓搗去掉了兩三個菜，方才悻悻作罷。
浪打浪的口水還沒有吞完，菜就上桌了。
鵪鶉皮蛋是加了韭菜碎拌的，一個個渾圓飽滿，晶瑩剔透。夾起一個，一咬就破，
皮蛋心心便在舌面上爆了漿。
醋香裹挾著一絲韭菜葉子的清香，二者的綿延交纏，給大腦和胃壁發射出兩個清晰的訊號：
1.好好吃；2.我還要。
蜜雪聖女果，其實就是糖咂番茄。
糖，是拌了桂花的楓糖，
番茄則是巴巴適適去了皮的小番茄，屬甜味略佔上風的酸甜口。最是解辣。
以上兩道菜有好好吃呢？大概就是
真正的辣菜還沒上桌，它倆依然光碗光碟。
再撈，也是徒勞。
腰花上桌算早的，服務員剛一端進來，在座的人都不禁異口同聲：哇！
腰花多是多，但個頭不算大，一簇一簇，一朵一朵，浸在一汪金燦燦的油水裡面爭相開放，
貪婪地吸附著湯汁的精華。
@康康 拈起一片，端詳了半晌，她說這腰花不曉得是哪個強迫症師傅切出來的，
每一個凸出來的小方塊的四個邊長，幾乎都一模一樣！
一片腰花配兩根小蔥段，吃得@米真 接連喊飯。
只需這一小夾，埋在米飯裡拌一拌，真的你信我，一口吃掉大半碗！
腰花很嫩，嫩中又帶點兒脆。確實吃得出來，
師傅應該是數哈數炒的
，並且深知，這腰花數過了第好多哈，便老了。
我倒是深深折服於，沾染在這腰花上的陣陣豆瓣香。
這豆瓣來得老辣，能吃出
陳年老窖的古早
。它有辣味，但更多的，是一種濃郁、潤澤，所有味道在這裡得到了平衡地調和，然後完美釋放。
盛放在鐵板上的包漿豆腐，從出鍋到上桌，歡騰跳躍了一路。
豆腐的表皮已經有些淡黃微皺，每一小塊上面，還澆了一坨醬料，
最面上鋪的是折耳根的葉子碎。
一口吃下去，軟糯的包漿瞬間從脆韌的豆皮裡噴薄而出，混合著這獨門剁椒的複合香。
這一口的香辣滿攢，
瞬間讓成都市面上大多數燒烤店的招牌包漿豆腐，成了手下敗將。
@康康 說，今天的所有菜式應該都不免
海椒、仔姜和小蔥
的堆疊，畢竟自貢菜，這三樣是佔起首的靈魂配角。
正說著，青椒辣子雞登了場。
一半菜一半面的配置，彰顯了做菜師傅的自信。
畢竟對於一個四川人來說，用來下面，是對一道菜最高級別的褒獎。
小米椒和青椒各司其職，前者辣得霸道，後者辣得清爽。@赫赫
拈了一小坨蒜緩衝辣味，
然後又一筷子接一筷子，抒發著他這個北方男孩對於這道自貢菜的迷思和敬仰。
麵條脆韌，也能極好地接收到來自這盤菜最底層的美味以及雞肉的幹香。吃麵的時候，辣子雞便成了臊子。間或鑽入一顆花椒，
撒潑打滾式地想要在舌尖稱王稱霸。
一頓亂炒聽來頗為叛逆，其實就是
豬肝片和豬肉片，
肉雜一體，各種邊料爆炒成醬香。
吃起來不辣，肉頭也嫩氣。
吃這道菜的時候，@米真 還在感嘆，已經下了一碗飯了，這是第二碗，這頓飯，擔怕三碗不過崗。
第三碗飯，必然要拜跳水魚所賜。
魚肉鮮嫩，湯色金黃。
十個人起碼有六個人提了筷，
這魚應該死都沒有料到，自己會在人類的10筷子以內，了此魚生。
沒有提筷子的四個人最是聰明，特意找服務員配了一副瓢根兒，
拈一坨雪白細嫩的魚肉，再佐一瓢鮮香濃郁的調料。
這碗裡的飯……哎，危險危險危險！
選單上的生爆回鍋肉，我願更加本地地稱其為：
熬
鍋肉。
位置應該是選的二刀，肥瘦比例2：8，肥肉不膩瘦肉化渣，跟平常吃到的甜麵醬炒出來的那種相比，多了三分辣。
最後登場的火爆肝片和仔姜肉絲給這一餐劃下了
一個完美的……省略號。
肝片入口即化，肉絲細嫩爽口，
空口吃略鹹，
但此刻，我們已經不願意再用過多的米飯佔據僅有的胃部空間。
脹，實在太脹。這一餐吃下來，著實讓人難忘。配料接近，炒法也幾乎一樣，
但每一道菜都好吃得非常具體。
嗜辣如命的我，並沒有覺得腰花飯店的菜有多辣，並且，它的味道還不及我在自貢吃的一半。
可能考慮到大眾口味，腰花飯店的菜式，並沒有把小河幫的氣勢發揮到極致。
它有點收，
但又收得井井有條，有模有樣。
對，就是家常。
所以你要問我腰花飯店有啥招牌菜，我真的摸到心坎兒都割捨不下眾多心頭所愛。
沒啥代表作，但每一樣都不錯。
在此，要鄭重地跟@王麻煩 說對不起了，腰花飯店好吃，大榜寫了。
大榜心中的
腰花飯店TOP3.
爆炒腰花
生爆回鍋肉
包漿豆腐
溫馨提示：腰花飯店可以外賣，但菜品在密閉的油水裡長時間浸泡，風味遠不及堂食。慎點。