雲腿味兒的月餅餡料是不是你的最愛？
今年國潮風持續增熱，小法再來分享傳統的滇式雲腿月餅哈！
自己做雲腿餡料可以比較好地把控用料，用了一整塊雲南宣威火腿，不過成品才做出來一碗餡料！
肥瘦相間，肉香濃郁，鹹甜香氣交織在一起，皮是酥酥的，熱乎乎的肉月餅簡直太滿足了，下次教你做哈~
跟著小法吃吃的配方
一份成品約512g 小法做了兩份成品約1024g
雲南宣威火腿350g、細砂糖115g、蜂蜜 90g 、黃油（軟化）50g、低筋麵粉110g
1、黃油也可以用等量豬油代替
2、低筋麵粉需要提前小火翻炒熟，變成微微淺黃色即可。
製作過程
1、雲南雲腿切片備用，做滇式雲腿月餅不要選特別瘦的哈，肥瘦相間的反而更好吃。
2、加水泡一個小時備用。火腿在醃製的時候是加了很多鹽的，所以要泡泡去除部分鹽分，以免太鹹。
3、切除豬皮，泡過豬皮就能很輕鬆地切下來了。雲腿蒸鍋蒸熟。小法用了格瑞美廚廚房機，底部放水，架蒸鍋蒸熟。倒掉蒸出來多餘的油份擦乾備用。
格瑞美廚pro多功能廚房機
格瑞美廚有團！！
（跟客服報黯號：小法，3399元）格瑞美廚小美料理機多功能廚房機
檢視
4、主鍋加入蒸好的雲腿、黃油、細砂糖、蜂蜜，4檔，攪拌+打碎混合均勻，用其他料理機把雲腿打碎，再和材料拌在一起也可以。
5、注意雲腿要保留顆粒感，不要太細膩的泥。加入預先炒熟的低筋麵粉再次拌勻就好啦。
做好的餡料要冷藏至少半小時再用。保鮮膜貼面儲存，冷藏5-7天用完，長期儲存需冷凍哦~用的時候解凍要重新攪拌均勻。
鹹中帶甜，自己現做雲腿餡是很新鮮的感覺，香而不膩，下次分享雲腿月餅呀~
