豇豆是夏季時令蔬菜，特別是盛夏時期，脆嫩的豇豆一茬接一茬，長得飛快。那個時候，因為豇豆新鮮又便宜，很多人都會多買一些來做泡豆角。發酵之後的泡豆角有了酸鹹味，比新鮮的豇豆更有風味。如果怕麻煩，也可以買現成的泡豆角，菜場和超市都好買到。
酸豆角除了酸鹹味，還有一種特殊的香味。吃法非常多，可以入餡做包子，也可以炒著吃。無論是做配菜，還是做主角，都是非常棒的開胃食材。我喜歡用它搭配肉末做肉末酸豆角，這也是酸豆角最經典最家常的吃法，同時也是我最喜歡的下飯菜。無論是拌米飯還是捲餅，或者作為早餐小鹹菜，都不錯。每次多做一點，吃個兩三天沒問題。酸辣開胃，一年四季吃不膩。
肉末酸豆角
【食材】豬肉、酸豆角、姜、蒜、幹辣椒、白糖、雞精
【具體做法】
1，外面購買的酸豆角，大部分酸鹹味都比較重，在烹飪之前最好用清水浸泡一個小時，中間換兩次水，再用清水多淘洗幾遍。
2，將酸豆角切碎。豬肉一小塊，剁成肉末。
3，嘗一嘗切好的酸豆角，如果鹹味還比較重，最好倒入開水中煮一分鐘左右撈出來。經過焯水的酸豆角，不僅酸鹹味減少了，還能減少後面炒制的時間。
4，炒鍋燒熱倒油，將肉末倒進來，大火快速翻炒，將肉末裡面的水分炒幹。炒幹水分的肉末吃起來才更香。
5，倒入薑末、蒜末、幹辣椒一起炒出香味。這裡的薑末最好剁碎一點，經過炒制之後可以充分融進菜裡，能吃到姜的香味，卻不會吃到生薑的顆粒。如果喜歡吃辣，可以在這時加入多一些的辣椒一起炒香。
6，加入小半勺老抽、一勺生抽給肉末上色調味，中小火炒出醬香味。
7，倒入酸豆角，大火炒幹表面的水氣。酸豆角是燙過的，這裡就不需要炒太長時間了。加入小半勺白糖和少許雞精提鮮，大火炒勻就可以關火盛出了。
鮮香酸爽的肉末豆角就炒好了，超級開胃。無論是拌米飯還是捲餅都特別好吃。
肉末酸豆角烹飪小貼士
1，酸豆角在炒之前一定要用清水浸泡，沖洗，去除多餘的酸鹹味。如果時間不夠，就多淘洗幾遍，切碎後放入開水中燙一燙，同樣可以。
2，肉末最好不要買現成的，新鮮度沒有保證。買整塊的豬肉，先切成薄片，再切絲，然後切成小丁。這樣的肉末炒出來粒粒分明，比機器絞出來的要好。
3，炒肉末的時候加了老抽和生抽調味了，而酸豆角本身有鹹味，所以最後調味就不需要加鹽了。根據個人喜好，加少許白糖和雞精增加鮮味就可以了。
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