本網訊 每當華燈初上，夜幕蓋住整個思茅城時，那些不願辜負夜色的人們便會約著三五好友，去思茅的大街小巷尋找“煙火”，為即將結束的一天劃上一個有滋有味的句號。這縷“煙火”，便是思茅的燒烤。
在思茅，人們習慣把吃宵夜說成吃燒烤。而吃燒烤包含的並不僅是烤串，口味也不是隻有咸和辣。思茅人的吃燒烤可不簡單，大碗小盤擺滿桌，烤、煮、熗、炸、焯、拌都配齊，這就是思茅人對吃燒烤的儀式感。
烤 燒烤江湖的“一哥”
想要在思茅的“燒烤江湖”站穩腳跟，作為“一哥”的烤串一定要做好，店家得製作出勾人的醬料，最好能讓客人嘗一口就能大呼驚豔。吃烤串，葷菜派的“扛把子”必然是牛筋、胸膘、雞腳筋，素菜派的“四大巨頭”非小瓜、韭菜、茄子、豆腐莫屬。再配上各家的獨門秘醬，那感覺更是妙不可言。
燒烤的醬料多種多樣，但思茅味道里最特別的一定是地區限定的小甜串，能想象出是怎麼樣的甜嗎？糖的甜蜜？還是水果的清甜？都不是！是蜂蜜的香甜，是甜醬油的獨特，甜而不膩，來一口只想豎起大拇指誇獎一句，好吃！
煮 稱霸一方的限定口味
燒烤店“隱藏餐單”裡的必點單品，那必然有臭豆腐煮魚的一席之地，臭豆腐、羅非魚、薄荷葉、水香菜熬成一鍋，配上米幹，嘗一口，絕不是隻有一個“妙”字可言。
如何讓豆腐的“臭”融入魚肉裡，又不讓魚腥味影響到湯，裡面的奧秘估計只有店家才知道，或許這種神秘也是普洱臭豆腐煮魚稱霸一方的原因吧。除此之外，食客們喜歡的煮類菜品還有砂鍋米線、檸檬江鰍、砂鍋雜菜，都是不得不嘗的美味。
熗 燒烤店的“二當家”
除了烤串和烤素菜，那一盤盤“油嘰嘰”的“熗菜”穩坐燒烤店裡“二當家”的位置。熗心管、熗毛肚、熗魷魚、熗黃瓜等各式熗菜都是常見的熗味小吃，它們配以豐厚的蒜末和辣椒，重油重鹽，但是和各式燒烤一樣，它們都有獨特的香氣，香得讓人忘記了油膩，能下飯，能飽肚。
耐不住這一盤盤熗心管、熗毛肚、熗牛皮、熗魷魚的極致誘惑，思茅人時常發出感嘆：“如果我的胃再大一點，我一定全都點一遍”。
炒 燒烤桌上的主食
很多思茅人為了等到晚上與燒烤相會時大快朵頤，一般會省略晚飯，空腹忍到夜晚再用各式饞人的燒烤填滿飢餓。所以，思茅人的燒烤桌上，炒米幹、乾巴炒涼粉等炒菜便坐上主食的“寶座”，承擔了飽腹的重擔。當然，它們也不會讓人失望，熱乎乎的鹹香炒米幹、炒涼粉簡直開胃又充飢，能讓味蕾迅速進入“燒烤模式”。
焯 簡易而低調的百搭君
烤的、熗的、炒的吃多了，不如來點焯的解解膩。芥末毛肚、水煮洋芋、芥末秋葵等小吃，雖然不顯山露水，卻以最簡單的烹飪方式展現食物原味，讓膩味消散，照樣在燒烤桌上佔有一席之地。通常這些菜都是最先出場墊肚子的，擼串完畢後，它還可以用來解膩，似乎放在哪個時段出場都適宜。
拌 燒烤桌上的思茅性格
思茅人愛酸味也愛辣味，這似乎成了思茅人的標籤。自然，能和烤串一起並駕齊驅，成為燒烤桌上“常客”的便是涼拌菜了。白天的酸辣涼拌下午茶，自然是要延續到夜晚的燒烤桌，滿足“思茅胃”。就著燒烤串串，來塊檸檬黃瓜，再來點檸檬乾巴絲、檸檬豇豆……總之，無論哪一道冷盤上桌，都是烤串的“好朋友”，為這頓宵夜增香添色。
很多外地人不明白思茅人為什麼那麼愛吃燒烤，或許在他們眼中， 吃燒烤只是填報夜晚的飢腸轆轆。但對於思茅人來說，它是一種生活的符號，一種情感的表達，更是家的味道。吃燒烤的夜晚不適合煽情，但來思茅旅行，你一定要嚐嚐思茅的燒烤，記住這個只屬於普洱思茅的味道。（徐一丹/文 盧磊 王芬/圖）
【來源：《普洱日報》】
宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@wccm。sinanet。com