山東人喝酒在全國範圍內是可以排進前三的，山東人除了講究餐桌禮儀以外，對於下酒菜的選擇也是多種多樣。
山東人喝酒時特別喜歡配一些“小毛菜”，這些“小毛菜”有這麼幾個特點：
量小：
既然被稱作“小毛菜”，它的量一般都不大，但是正適合喝酒的人細嚼慢嚥。
價錢便宜：
“小毛菜”的價錢特別便宜，有些就是家中現有的食材，簡單加工一下就可以食用。
滋味特別足：
“小毛菜”的滋味特別足，一般不是酸辣口的，就是鹹鮮口的，因為味道重所以喝起酒來特別有滋味。
山東人喝酒時有這5種“小毛菜”，凡是愛喝酒的老酒鬼，基本有上一道就可以整幾口，今天就跟大家介紹一下。
1.涼拌土豆絲
土豆絲可以炒，可以拌，也可以做成酸辣口或清香口的。自己做上一盤土豆絲或者是去飯店點上一盤土豆絲，然後再喝上幾盅白酒，有了土豆絲即使沒有其它的下酒菜很多山東哥們也能喝上半天。
土豆絲別看便宜，但是土豆中含有澱粉和鉀元素，並且也可以作為主糧食用，對於酒後不愛吃飯的人可以說再合適不過了。土豆絲可涼可熱，正適合喝酒的人淺酌慢飲。
涼拌土豆絲有個小竅門:
就是把土豆絲洗去澱粉焯燙成熟後，加上各種佐料拌勻，然後燒熱花椒油淋在上面，蓋上蓋子憋一會，這樣把香味都憋進土豆絲中，土豆絲的味道會更香。
2.拍黃瓜
黃瓜是喝酒人一年四季都喜歡的食材，黃瓜只需簡單的一拍，就能把它的清香味道釋放出來，再配點香菜和蒜泥就是簡單又爽口的下酒好菜。
拍黃瓜可以單獨成菜，也可以跟皮蛋、豬頭肉、花生米和海蜇等來搭配，而且黃瓜只能使這些食材吃起來更加的清爽，絕不會互相竄味。
拌黃瓜有個小竅門
：把黃瓜拍碎以後斜切成段，這樣可以儘量的減少水分流失；拍好的黃瓜搭配好佐料後，把蒜末擺在最上面，淋上一勺熱油再拌，這樣可以把調料和黃瓜的香味都激發出來，吃起來會更加的有味道。
3.花生米
花生米不僅在山東，在全國各地的酒友心目中它都可以列入下酒菜的前三名。
山東本身就是花生的主產區，因此山東人喝酒更是少不了花生米的加持。花生米可以烹製的方法很多，記得多年以前曾經看到幾個山東大漢，圍坐在燒得旺旺的爐火前，把花生米放在爐蓋上烙，烙熟一個把皮一搓送進口中，然後來上一口酒，看著都讓人感到眼饞。
油炸花生米的小竅門:
花生米涼油入鍋，慢慢加熱到花生米發出噼啪聲響後撈出，趁熱淋上點白酒，這樣放兩天也會酥脆可口。
4.炒鹹菜
鹹菜是山東很多家庭必備的食材，這個鹹菜一般都是自家醃製的，其中以雪裡蕻、疙瘩絲和蘿蔔乾最受歡迎。
鹹菜特別吸油，用油和辣椒炒過以後鹹香有味，而且下飯還下酒。尤其是鹹蘿蔔和疙瘩絲加肉絲一炒，用來下酒又香又味道，有了這道菜在很多老人要比其它任何菜都強。
炒鹹菜的小竅門:
不論是炒何種鹹菜，都要把鹹菜浸泡去鹽分並充分地泡開，炒制的時候加點豬大油來炒要比其它植物油的味道更上一個層次。
5.拌白菜心
白菜作為“百菜之首”它的受歡迎程度是毋庸置疑的，而且白菜的價錢便宜，尤其是秋冬季是非常常見的蔬菜品種。
白菜切成細絲加點糖、醋和辣椒油一拌，清涼爽口又解膩，如果在裡面加點海蜇皮或炸酥的地瓜絲，味道上會更上一層樓。
拌白菜的小竅門:
把白菜切成絲以後放到加了白醋的清水中浸泡一會，然後撈出來再拌，這樣白菜絲的口感會更加脆爽，而且還會增加白菜的甜味。
以上這5種下酒“小毛菜”在山東人喝酒的餐桌上非常常見，別看價錢便宜好像有些寒酸，但是真正愛喝酒的人，這些“小毛菜”的地位並不亞於一些山珍海味。