清明過後進入仲春時節，風和煦煦，楊柳依依，春季萬物生長，除了多補充水分，在飲食上也要多攝入蛋白質增加營養，肉類是蛋白質的主要來源，相比於其它季節，春季吃肉大有講究，此時適合吃一些溫和，油脂少的肉類，雞肉便是不錯的選擇，雞肉溫和又低脂，多吃也不會擔心上火，比羊肉溫和得多，價格比豬肉便宜，蛋白質含量高，既能補充人體所需的營養又易被人體消化。
雞肉的烹飪方法極多，冬季可以做出濃油赤醬的鍋燜，秋季則可以做出香酥脆嫩的炸雞，不過對於春季，大家自然想吃得清爽一些，將雞腿搭配調味料醃製過後上鍋蒸一蒸，一撕一拌，濃郁的肉香中夾雜著檸檬特有的清香，做法簡單、清爽開胃，還能幫助消化吸收，少油少鹽吃起來也更健康，關鍵蒸出來的雞腿味道鮮美還不易上火，做法分享給大家。
檸檬雞腿
所需食材：雞腿3個，檸檬1個，香菜3根，小米椒2根，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1小塊，梔子3顆。
1、梔子掰開放入鍋中，加入清水，八角、香葉和花椒，煮至水變黃晾涼備用，雞腿清洗乾淨，檸檬洗淨切片，小米椒切圈，香菜、大蔥切段，薑切片，大蒜切末。
2、雞腿放入盆中，倒入少許梔子水，用手揉搓均勻，後倒入少許鹽，1勺生抽，1勺料酒，適量薑片、蔥段，再次揉抓均勻後淋入少許食用油，醃製15分鐘。
3、蒸鍋中加入適量水，醃好的雞腿去掉配料，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
4、調料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、檸檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，蒸盤裡的雞湯和適量的鹽，攪拌均勻。
小貼士：這裡檸檬的作用有兩點，一是檸檬特有的清香能去除雞肉中的腥味，使雞肉更加嫩滑，二是檸檬中含有的維生素及檸檬酸等物質，能促進腸胃促動，增加食慾幫助吸收營養的功效。
5、雞腿晾至微涼後用手撕成塊放入碗中，倒入調好的料汁，抓拌均勻，一盤鮮香嫩滑的檸檬雞腿就做好了。
——老井說——
1、梔子中含有天然的“黃色素”，能使雞肉的顏色更加鮮亮金黃，看起來更有食慾。
2、蒸雞腿時碗中的“雞湯”不要扔，倒入調好的料汁中和雞肉拌一拌，能使雞肉吃起來肉香味更足。
3、不喜歡大蒜的辛辣味，可以用熱油澆香後再調入料汁中。
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