廣州是一座高速運轉的國際化大都市，來自五湖四海創業的人們帶著滿腔的熱情，將這裡作為第二故鄉，因此一日三餐怎樣調和眾口，對廣州美食的烹飪者來說既是挑戰，也是機遇。
曹嗣泉餐廳主廚兼老闆，平日裡喜歡在拳館與人切磋，在愛好中尋得靈感，讓食物變得與眾不同。速度、耐力和智謀是拳術最基本的要素，他認為這些也是菜品研發中不可或缺的態度。
黑叉燒是他在創新菜中最得意的一道，在傳統的基礎上進行口味的升級。叉燒一般都會選擇梅花肉，但是這道黑叉燒選擇的是豬排骨上面的一層肉，因為這塊肉的肥瘦比例剛好。
這個黑叉燒其實是一個顛覆傳統的肉菜，特別是這道菜的醬料配方，老闆研究了一年的時間，因為靈感不是時時刻刻都有的，可見這道菜付出了多大的心思。
傳統叉燒一定是老廣心中的明星菜，他以蜜糖為主、叉燒汁為輔進行調味。而泉哥說他的黑叉燒最不同的地方是醬汁，黑叉燒要利用700攝氏度的高溫進行烤制，這樣一來，傳統的叉燒汁很難經受住高溫的洗禮，味道容易減淡或是產生焦糊味。
經過多次的嘗試，用多種醬汁混合、互補不足，達到完美的平衡，最終形成的獨特顏色也就成了這款叉燒的標籤，黑叉燒。
入口你一開始吃到甜味，蜜糖的甜味，豬肉的汁水滲出來的那一刻就是幸福的感覺，豬肉的香味帶著一絲絲燒烤的那個味道。
老闆說自己做菜是要表現融合的味道嘛，烤的味道、肉的味道、醬的味道融合在一起，在你口腔裡面吃的時候好像在跟肉談戀愛一樣。
當然除了黑叉燒之外這裡的“灌湯燒鵝”也很不錯，廣東燒鵝，另一道眾所周知的粵菜明星菜。
最初起源於鴨子的燒製，第一步要將鵝的皮、肉分離，這樣烤出來的鵝才不會因為鵝肉的收縮和表皮的膨脹而發皺。
泉哥說，科技的進步讓充氣變得更快捷，即便是現在，回想當年，用嘴吹的時候，腮幫子也還會發酸。
和別人做法不一樣的是，灌湯，這是老闆的創新做法，據泉哥說
傳統燒鵝是先用調料塗抹鵝腔，而泉哥的灌湯燒鵝則是將所用的調料汁全部灌進鵝肚子裡，讓味道自然滲透。這個靈感來源於上海的“灌湯小籠包”，用“灌湯小籠包”的理念，做成燒鵝。
經過加溫，湯汁會在鵝體內不斷沸騰，所以給鵝封口是否嚴密，決定了整隻燒鵝的成敗。
無論是那個叉燒也好，還是燒鵝也好，在我心裡可能就是一個完美的創新菜。廣東話有一句傳統話：有傳統沒正宗。所有的、創新的做法都是源於傳統以前的味道，以前的一些理念、創新，幾乎是把它的味型提升的一個過程，所有的創新都是為了更好的融合食材的本味，而且也是為了更好的繼承傳統。
灌好的鵝還不能立刻上烤爐，得用熱水給它增肥，毛孔在受熱後張開，整隻鵝會鼓得像一隻氣球，變得更加俏皮、可愛，瞬間有了餐廳裡常見的賣相。
掛皮水是肉類菜餚在烤制或炸制之前的重要環節，皮水中的糖分和酸性物質可以給鵝皮上色、增加光澤感，這樣烤出的皮就越酥化，當然表皮亮得透不透也是酥脆的關鍵，表皮幹了之後再烤才會酥脆。
鵝皮香脆、鵝肉彈牙，伴隨著豐腴的湯汁在唇齒間翻滾，接踵而至的是醇香滋味封住味蕾、香氣在整個味覺系統裡迴圈往復。
在傳統的基礎上創新，將不可能變為可能，如果沒有挑戰的勇氣和多次嘗試、總結的經驗，今天也就沒有燒烤和灌湯這樣經驗的相遇。