2包牛奶1斤面，不用酵母，婆婆教你蒸一鍋奶香十足的節氣饅頭
北方人屬於粗獷型的，清明節不做子推饃，每年清明節早上都要蒸上一鍋大饅頭，既可以用來做祭品，還可以用來當早餐。很多人都覺得早上蒸饅頭太麻煩，婆婆教你最簡單的做法，2包牛奶1斤面，晚上發麵早上蒸，不用早起，不用酵母，半小時一鍋大饅頭就蒸好了，自然發酵，簡單又省事，出鍋記著別先吃，今天清明節，取出一屜用來做祭品，掃墓時祭奠先人，剩下的當早餐，好吃又頂飽，奶香十足，鬆軟香甜，百吃不厭。
我家做饅頭，只要時間允許，基本上都採用自然發酵法，簡單還省事，每次蒸饅頭都留一塊麵團，做下一次發麵的面引子，也叫酵頭，沒有面引子，用酸奶也成，晚上和麵，溫暖處自然發酵，最好放在不透氣的壓力鍋中或者電烤箱中，不用加熱，第二天早上面團發酵的特別好。夏天更簡單，隨意地放一個地方都能發酵，早上起來加點小蘇打一綜合，不用二發，直接上屜蒸熟，饅頭勁道，麥香濃郁，涼了也不硬，這就是人們常說的純鹼手工饅頭，外邊賣的可火了，自己做加牛奶，營養翻倍，老人孩子補鈣。
自然發酵的麵糰比較酸，和酵母發酵不一樣，無論做什麼，都需要加點小蘇打再綜合一下，這點很關鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，而且一定要揉勻，否則會出現黃色的鹼點，看著就沒有食慾了。
【純鹼手工饅頭】所需食材：麵粉500g；牛奶2包；白糖適量；小蘇打5g。
做法及步驟：
用牛奶化解之前留下來的發酵麵糰和適量的糖，全部溶解後，加入麵粉和成麵糰，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵，我通常是前一天晚上發麵，把它放在電壓力鍋裡，這樣發酵速度快。家中喝不完的牛奶，別等過期作廢，可以用來做麵食，不但奶香味十足，還能補充鈣質，增強抵抗力。
發酵好的麵糰取出來，聞著有股酸酸的味道。取5g小蘇打加少許溫水溶解，將稀釋的小蘇打水慢慢揉進麵糰中，反覆揉勻，揉好的麵糰切開對接不粘，聞上去沒有酸味，還有淡淡的鹼味就OK了，蓋上保鮮膜或者扣上面盆餳10分鐘。
鬆弛好的麵糰揉成長條，切成大小均勻的饅頭坯，揉成饅頭，大小隨自己喜歡。
所有的饅頭做好，蒸鍋內加入適量的水，放上蒸屜，鋪好簾布紙，碼入饅頭。蓋好鍋蓋，大火燒開轉中火蒸15分鐘。
時間到，開啟鍋蓋，出鍋裝盤。顏色很白，就是早上光線不好，沒拍出效果。
小貼士：
1、麵粉的品牌不同，牛奶包裝大小有差異，麵粉的用量也有不同，和麵時注意慢慢加入麵粉，揉成合適的麵糰即可。
2、自然發酵的麵糰無論做什麼，都需要加點小蘇打再綜合一下酸鹼度，這點很關鍵，需要掌握的小技巧就是按比例加小蘇打，麵粉與小蘇打的比例為100：1，而且一定要反覆揉勻。
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