從1945年日本投降以後，1946年的徐州一共是接管了52家工廠，這裡面就包括4家釀酒廠，分別是興亞釀酒廠，淮海工業，華陽公司，興南公司，接收以後分別更名為徐州釀酒廠，和徐州第一，第二，第三酒精廠，但之後因為各種原因，只有徐州釀酒廠生產很少的酒，其它三家都倒閉了。
在同時期也沒有新建新的釀酒廠，但徐州人民是需要喝酒的，於是各種私人釀酒作坊就都冒了出來，釀酒行業在這個時期出現了一個短暫的繁榮。1948年的12月1號徐州解放，當地的徐州石油廠，大源油廠，徐報印刷廠，寶興麵粉廠等等企業開始陸續恢復生產，同時徐州也計劃發展釀酒業，而且還準備實行專釀專賣政策，那麼根據當時的調查，整個徐州都沒有一家正規的釀酒廠，只有54傢俬營的釀酒作坊，這個就是上面提到過的，沒有新建酒廠冒出來的釀酒作坊，54家小作坊十分分散，雜亂，都不上規模，很多酒都非常劣質。
當時徐州市政府是計劃，把這些私營釀酒作坊整理合併，提高產量，保證質量，但經過實地考察，發現這些地方都不適合建一個大型酒廠，因為當時的釀酒作坊都集中在南關彭城路，也就是老的萬通路，老徐州應該都知道我說的哪，還有西關的博愛街，北關牌樓南邊，當時考察之後，大家一致認為酒廠建在城裡不合適，成本太高，還得從新建廠房，當時全國上下，百廢待興，各行各業都需要錢，最需要的就是錢，所以考慮再三，最後敲定了徐州南關的都天廟，畢竟這地不用從新建房子，現成的都天廟不用白不用，短短的四個月之後，1949年的3月，國營徐州釀酒廠成立了。
建廠初期一共是39個人，一部分來自外招的釀酒師傅，還有幾個小釀酒作坊合併過來的釀酒工人，再加上山東解放區過來的8名管理人員，看起來沒什麼問題，但仔細看下去，問題又很大，首先管理人員是不懂釀酒的，而懂釀酒的師傅又沒有管理權，在加上當時的社會背景，外行領導內行的現象是普遍存在的，也是歷史的必然，而且當時並沒有現代化的釀酒裝置，還是用土辦法釀酒，酒的質量怎麼樣，全靠老師傅的經驗，用四句話就能概括當時的情況，一鋪一蓋兩麻袋，夏光身子冬赤腳，腳趟手握看酒色，聞聞酒味定酒量，這裡面的前兩句，是說當時的工作條件艱苦，工人睡覺就兩個麻袋，一個鋪一個蓋。
夏天就光著身子幹活，冬天赤著腳，其實一直到我們現在，很多堅守傳統工藝的釀酒廠，還一直秉承著這個優良傳統，光著膀子赤著腳，我這沒有說茅臺哈，茅臺少女踩曲大家都是知道的，不用過多贅述，徐州釀酒廠發展到1949年，徐州市政府還把南關，西關，北關三個地方的釀酒裝置，全都集中到了都天廟，裝置多了，場地就不夠了，他們就在院子裡搭個大棚，作為新增的釀酒車間，開始釀酒，這個大棚我先科普一下，我怕很多小夥伴不知道，這個大棚就是我們農村用來種瓜果蔬菜的，它可以反季節種植，冬天也比較溫暖，但它的構造十分簡單，就一個框架，一層塑膠布，所以大家想一下，當時釀的酒質量能高嗎？那肯定高不了，在加上當時流行的後兩句話，腳趟手握看酒色，聞聞酒味定酒量，基本可以斷定當時釀酒質量肯定高不了，在當時白酒雖然是主要的發展產業之一，但知識和技術的匱乏，嚴重製約了白酒的發展，這就為白酒技術革命製造了條件。在此之後就誕生了煙臺試點，茅臺試點，汾酒試點，這些試點的推進，都給白酒行業做了巨大的貢獻。
後續更多內容，持續關注大柚子的白酒江湖。我下期接著聊。