在過去的很多年裡，抹茶一直都是筆者的心頭好，無它物可動搖。直到芋泥的出現，抹茶的地位才得以動搖。在之後的日子裡，奶茶只喝芋泥牛奶，麵包只吃芋泥滿滿。。。若一家甜品店選單中，沒有“芋泥”二字，它便就此消失於收藏欄中。
既然自己那麼喜歡吃芋泥食品，為何不來一期關於芋泥的DIY？於是便有了這一期詳細的芋泥泡芙製作步驟。原本吃甜食就是一件幸福感滿滿的事情，現在吃的還是自己辛苦製作的甜品，更是快樂無限。
【製作材料】
主料：200g芋頭，100g紫薯，100g純牛奶，50g淡奶油，15g白砂糖，80g黃油，25g糖粉，100g低筋麵粉，5g紫薯粉
【製作過程】
第一部分：芋泥
1 200g芋頭洗淨並去皮，切成塊狀。100g紫薯洗淨，直接切成塊狀。
2 芋頭和紫薯上鍋，蒸熟。用筷子輕戳芋頭和紫薯，若可戳透，即關火，否則再蒸一會兒。
3 將芋頭和紫薯倒入破壁機中，加入100g純牛奶、50g淡奶油、15g白砂糖，打成芋泥。
4 準備一個大碗，打好的芋泥倒入其中，備用。
第二部分：酥皮
1 準備一個空碗，加入40g黃油，用鏟子按軟化。再加入25g糖粉，持續攪拌至沒有乾粉存留。
2 過篩放入40g低筋麵粉、5g紫薯粉，手動搓揉，製成麵糰。用保鮮膜裹住，放一旁備用。
3 取出麵糰，放在兩張油紙中間，用擀麵杖擀成薄片。
4 酥皮刻成一個個小圓。
第三部分：泡芙
1 起鍋，倒入100g清水、40g黃油，小火煮開。
2 煮開後，加入60g過篩低筋麵粉，小火翻炒1分鐘，確保麵粉燙熟。攤開晾涼備用。
3 三個雞蛋打散，少量多次加入，與麵糊混合。
4 將麵糊裝入裱花袋中。間隔性擠入烤盤。
第四部分：組合
1 將酥皮圓片蓋在泡芙上，全部弄好後，放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤25分鐘。
2 泡芙底下裝個孔，注入芋泥，即可完成。
【小貼士】
1 在蒸煮過程中，芋頭需要事先去皮切塊，這樣芋泥才更容易熟。而紫薯留皮蒸，能夠更好保持色澤。
2 在芋泥處理過程中，如果想要芋泥吃起來口感細膩，則透過破壁機攪打來獲取，如果想要吃起來有顆粒感，則直接用勺子刮壓即可。
3 芋泥泡芙熱量：240大卡/100g。追求美味的小夥伴，可以往泡芙內芯中，注入打發的奶油，追求健康的小夥伴，可以和筆者一樣，只注入芋泥。
4 製作時間約50分鐘，製作難度一顆星。
5 在製作過程中，會應用到黃油。很久以來，黃油身上都揹負著一個誤解，很多人以為吃黃油會長胖。其實不然，適量吃黃油，不但不會長胖，還能夠幫助人們降低體脂，降低得病得癌率。所以不要因吃了黃油而揹負罪惡感，若真的心懷不安，不如加強戶外運動。
6 飲食搭配指南來襲！場景一，左手一個芋泥泡芙，右手一杯伯爵紅茶；場景二，左手一個芋泥泡芙，右手一杯手衝黑咖；場景三，左手一個芋泥泡芙，右手一杯蜂蜜花茶。
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