說到風景秀麗的雲南，人們除了想起古樸的麗江古鎮，寧靜的蒼山洱海，大概還會聯想到一種食物，那就是有名的過橋米線，米線在雲南，就像羊肉泡饃在西安，麻辣燙在四川，潔白柔韌的米線牽動的是鄉愁與回憶，勾起的是親情與溫暖的家。
過橋米線已有一百多年的歷史，相傳清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧，勤勞的妻子常常弄了他愛吃的米線，給他送去當飯，但等出門到了島上時你現已不熟！後來有一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油，有如鍋蓋一樣可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放還能更加爽口，於是他先用肥雞筒子骨蒸好清湯上覆上厚厚的雞油，米線在家燙好切的薄薄的配料，等到島上後再用滾油燙熟之後再加入米線，鮮香滑爽，此法已經傳開，人們紛紛效仿。
因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做過橋米線。還有一種說法是傳說蒙自縣城的南湖，舊的風景優美，常有文墨客公書讀詩餘次，有位楊秀才經常去湖心亭內攻讀其悽美飯菜送往該處，秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以致常食冷飯菜，身體日漸不知其期，焦慮心疼。思婦之餘把家中的母雞殺了用砂鍋燉熟給他送去，待他再去收拾碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫人如痴如呆在一旁看書，只好將飯菜取回重熱！當他拿砂鍋時卻發現含燙呼呼地揭開蓋子，發現湯表面覆蓋了一層機油，加之土氣，淘米傳熱不是把熱量封存在湯內，以後其妻就用此法保溫，並將一些米線蔬菜肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿他這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之過橋米線。
經過歷代滇味廚師不斷創新改造，過橋米線聲譽享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。最後一種說法是，當年秀才攻讀其妻子，為避免其丈夫使用時過涼就將湯內倒入溫油以保溫，對其丈夫使用食堂面仍然很熱，需用小碗，冷時就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米現將兩碗加做一瞧！又象徵著彼此的愛情，又有妻子送米線過橋只一股稱作過橋米線，簡而言之，一個字大。寬厚的大碗中濃縮了百般滋味，平靜的湯水下面撥動著萬種風情，一些看似乎平常的肉片蔬菜，喝著米線混進熱湯裡經成為最為默契的美味。瘦肉片必須先用鵪鶉蛋包漿，這樣下到熱湯裡才會被燙得鮮嫩，否則瘦肉會變柴影響口感。趁著高湯的溫度先下生鮮類肉配料在下已經煮過的熟料，然後倒入各種蔬菜，最後再將米線放入湯中，攪拌米線如何正確放入湯中，使這道風味被稱為過橋。
米線的真諦所在吃過橋米線不能心急要有耐心，因為高湯起鍋後用油封住上桌時看似冷湯實則滾燙，溫度能達到90多度，過橋時要把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起，放入湯內米線在兩碗之間搭起一座不斷線的橋，白浪浪的米線在碗與碗之間纏繞，可見過橋米線不但味美，意境更美！雲南人把米線的吃法發揮到了極致，烹調方法有冷燙，滷炒配料更是數不勝數，大鍋米線，還有燜肉脆紹三鮮，腸旺炸醬，善於豆花等。著名的有過橋米線，鱔魚米線，大鍋米線，豆花米線等。小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是米線都在炭火上，用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉米線。腸旺米線是雲南米線中又一精品，既美味又營養，是一道不可多得的雲南美食。米線加上炙好的羊血或豬血，俗稱望子，嘗試將豬大腸翻洗乾淨滷熟，成為腸旺米線。雲南特色雞絲涼米線是一道雲南特色的美食，主要是雲南水洗米線，雞胸肉，木耳韭菜胡蘿蔔等等。夏天的時候來上一碗，真是美味極了。
