入秋之後天氣已經變得很涼爽了，這個時候就應該多喝點湯來補充身體所需要的營養，不妨試試這道猴頭菇燉烏雞吧，這是廣東的一道經典名菜，屬於正宗的粵菜系，主要是以猴頭菇和烏雞燉煮而成，有滋陰益氣，清退虛熱的功效，猴頭菇是一種名貴的食用菌，被列入了八大山珍之一，不管是藥用還是食用都是一種最好的營養佳品。
把猴頭菇和烏雞放在一起燉成營養品是最合適不過的，烏雞全身發黑，營養價值遠遠超過了普通的雞，吃起來的口感非常細嫩，其中就屬江西的泰和烏雞最有名氣，今天就把這道猴頭菇燉烏雞分享給大家，想要湯鮮料足，食材的準備是關鍵，烏雞，豬龍骨，紅棗，枸杞，瑤柱，猴頭菇，生薑，料酒和食鹽，食材齊全就可以開始製作了。
首先來處理一下猴頭菇，不管是哪一種猴頭菇記住提前用清水浸泡一個晚上，才能把猴頭菇泡發，然後擠掉裡面的水分切掉根部的位置，斜刀片成半公分的厚片，猴頭菇鬆鬆軟軟的非常好看，尤其是浸泡好的菇，渾身到下的絨毛超級美麗。
然後準備一隻新鮮的烏雞，實在買不到烏雞的可以到超市裡面買冰鮮的也可以，然後把烏雞清洗乾淨砍成兩半，再切掉雞屁股和雞頭，剁成大小均勻的塊狀，這樣吃起來更爽快，接著再把豬龍骨洗乾淨砍成大塊，也可以在賣家那裡直接坎好，另外準備一點瑤柱備用，瑤柱的話不需要提前泡發，這樣可以保留鮮味。
接著準備一鍋清水，記住焯水的話一定要葷素分開來，鍋中的水燒開之後先把猴頭菇倒進去，猴頭菇本身有一些苦味，需要先倒入開水裡面焯一分鐘左右撈出來，接下來鍋中加入兩片生薑，倒入適量的料酒，把豬龍骨倒進去，水開之後煮兩分鐘就可以撈出來了，最後把烏雞塊倒下去，水開之後撇去上面的浮沫，撈出之後用流動的清水沖洗乾淨，這樣的話所有的食材都準備好了。
平時大家煲湯的時候都習慣大火燉，藥材用小火熬，所以準備一個砂鍋，加入適量的清水燒開之後下入薑片，先把豬龍骨放下去，再把烏雞塊放下去，這樣兩種肉類結合在一起，湯的味道才會更加濃郁，重新燒開之後用大火熬製一個小時以上，直到湯汁全部變成奶白色，接下來把瑤柱放進去，枸杞，紅棗，猴頭菇都要放進鍋中，蓋上蓋子轉成小火慢燉一個小時即可。
時間到了之後這道美味鮮甜的猴頭菇燉烏雞就做好了，出鍋前一定要記住根據個人的口味撒上一丟丟食鹽，這樣熬製出來的湯汁超級濃郁，尤其是把豬龍骨和烏雞放在一起燉煮，湯汁太鮮美了，猴頭菇，瑤柱都能把本身的營養全部釋放出來，絕對是秋季補身體最好的一道湯品。