最近小區門口的早餐店裡新推出了一款小餅，每天經過時都看到排了長長的隊伍，經不住饞嘴的驅使，也排隊買了幾個，咬上一口太驚豔了，又酥又糯又軟，香甜可口還流心，連吃了4個沒過癮。憑著多年做麵食的經驗，回家後立刻做了一鍋，沒想到很不錯，推薦給朋友們試一下哦。
1、首先來和麵。150g糯米粉、150g麵粉、3g酵母、5g白糖攪拌均勻，分次少量倒入200g溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，再揉成稍軟的麵糰，麵粉及糯米粉吸水性不同，所以水量要酌情調整，麵糰揉好後，密封發酵至2倍大，夏天較熱，大約需要40分鐘。
2、準備喜歡的餡料。這個餅叫做粘火燒，餡料有很多種，豆沙餡、奶黃餡、紅豆餡、白糖餡等。我今天準備的是白糖餡：2勺白糖、1勺熟芝麻、1勺麵粉混合均勻，糖餡里加麵粉，這樣糖融化後糖液會很稠，吃的時候不容易燙嘴，也不會流得到處都是。
3、麵糰發好之後，揉搓排氣，搓成長條，切成16個小劑子。
4、取一個小劑子，揉圓，捏出一個窩窩，中間放上適量糖餡，用虎口收攏，收口處捏結實防止漏糖，包好後按扁，再撒一點黑芝麻壓結實。
5、全部包好之後放在案板上，蓋上保鮮膜二次餳發5分鐘，餳發到輕飄飄、胖乎乎的就可以了，這樣更軟糯好吃。案板上可以撒一點乾麵粉，或刷一層油，防止餅子粘案板。
6、電餅鐺或平底鍋預熱刷油，放入餅子，兩兩之間留有空隙防止粘連，餅上方再刷一層油鎖水，蓋蓋中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了。一鍋餅大概需要6到8分鐘。
7、這樣用麵粉和糯米麵做的餅，叫做粘火燒。不像純糯米麵那麼粘，而且又經過了發酵，吃起來也會更容易消化，老人孩子都適合吃。
8、趁熱吃，外酥裡糯、糯中帶軟；放涼吃，軟軟糯糯，咬上一口糖液直接流到嘴裡，實在太過癮了，吃著手裡的想著盤裡的，簡直是難以拒絕的誘惑。做法也特別簡單，喜歡的可以先收藏起來，有空在家做些吃哦。
