奶汁烤雞排製法簡單，做出來奶味濃郁，肉質鬆軟，鮮美適口

奶汁烤雞排製法簡單，做出來奶味濃郁，肉質鬆軟，鮮美適口

板肉燜雞脯製法：1，將雞脯肉上翅骨留4釐米長，剔下膀骨上的肉，撒勻精鹽（0。5克）和胡椒粉，再粘上面粉備用。2，胡蘿蔔、蔥頭與極肉（去皮）都切成5毫米見方的丁，西紅柿放開水中稍燙，剝皮、去子。芹菜切2釐米長段3，煎盤內倒生菜油，燒至五、六成熱，把雞脯放油內，兩面煎上色，瀝出油。

4、大煎盤內倒黃油燒熱，將蔥頭丁和板肉丁一起放油內，翻炒至肉出油，加入胡蘿蔔丁，芹菜段，炒至蔬菜斷生，放西紅柿丁、番茄醬，炒出紅油，對少克湯，調好口味，加紅酸葡萄酒、辣醬油、精鹽（1克）和濃縮汁，燒開，將煎雞脯放湯內，燜至肉熟即好。5，取熱長盤，在盤的右上方放土豆泥子，燜雞脯盛盤中間，蔬菜盛在雞脯上，均勻澆上汁，插上生菜葉即好。

奶汁烤雞排備料：帶膀骨淨雞脯肉100克，精鹽1。5克，白胡椒粉0。5克，過羅精麵粉5克，生菜油100克（約用35克），奶油少司150克，酸奶油25克，辣醬油2。5克，罐頭鮮蘑、原汁筍，罐頭龍鬚菜各25克，煮菜花朵15克，罐頭豌豆15克，土豆泥子150克，計司粉25克，黃油15克。製法：1。將雞脯肉留4釐米長勝骨，加工成9釐米長、5釐米寬、4毫米厚的樹葉形“雞排”，撒勻精鹽（1。5克）和胡椒粉，粘勻面粉，備用。鮮切傘形片。原汁筍切薄片，龍鬚菜切段。

2，小鍋內倒入奶油少司，加酸奶油和辣醬油，燒熱，調勻保溫。3，煎盤內倒生菜油，燒至六成熱，放入雞排兩面煎墨淡黃色，灌出油。4，取熱長盤，將土豆泥裝帶花嘮子的布袋內，沿著長盤槽邊，擠上一圈花邊，往盤中倒少許奶油少司，將鮮磨片、龍鬚菜段、菜花朵和豌豆，均勻碼在雞排上，澆上罐頭龍鬚菜汁，均勻澆上剩餘的奶油少司，撒計司粉，淋上稀黃油，放有水的烤盤內，入烤箱均烤15分鐘，烤至計司上色，取出墊上一個盤，立即上桌。特點：菜色乳白，奶味濃郁，肉質鬆軟，鮮美適口。

奶汁板肉燜雞脯製法：1，將雞脯肉留4釐米長膀骨，撒上精鹽和胡椒粉，粘上面粉備用，鮮蘑切片，板肉去皮與蔥頭都切5毫米見方的丁。2，煎盤內倒生菜油，燒至六成熱，放入雞脯，兩面煎至上色，灌出油，烹白蘭地酒，加雞湯、酸奶油、辣醬油和鮮騰片，燜幾分鐘，離。。3，另用煎盤放黃油燒熱，投入蔥頭丁，稍炒，加板肉丁，炒至呈微黃色時，倒盛雞脯肉的煎盤內，微火燜至汁濃即好。4，取熱長盤，將炸土豆片烤熱放盤的右方，盤邊依次碼煮胡蘿蔔條、煮扁豆、煮菜花，雞脯肉放盤中間，澆上原汁，插上生菜葉即成。特點：菜色豔麗，肉質鬆軟，酒香味濃，清淡適口。解說：燜雞脯中加入蔥頭丁和板肉丁，可使菜的滋味更濃，引人食慾。