麻辣香鍋很多人都愛吃，深受大家歡迎，麻辣香鍋配料靈活，吃法新穎，是有名的川菜之一，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，可以挑選自己喜歡的食材，可以有海鮮、肉類、蔬菜等等，任意搭配在一起，口感十分豐富，非常營養美味，吃過都說好吃，喜歡的朋友跟著我一起做一做吧。
食材準備：大蝦、五花肉、蓮藕、萵筍、金針菇、土豆、大蒜、小蔥、生薑、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、雞精、白糖、生抽、蠔油、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備適量的大蝦，用剪刀剪去大蝦的蝦腳、蝦鬚以及蝦頭，再剪開大蝦的背部，取出蝦線，全部處理後清洗乾淨，瀝乾水分裝入大碗中，然後將大蝦醃製一下，處理好的大蝦中加入適量鹽、料酒，用筷子攪拌均勻，放置一旁醃製20分鐘；
2、蓮藕去皮切成薄片，萵筍也去掉外皮，再切成薄片，金針菇切掉比較老的根部，撕成小朵後清洗乾淨；土豆去皮後洗淨，然後切成薄片，全部切好後放入清水中浸泡一下，防止氧化變黑；大蒜切成蒜片，小蔥切成小段，生薑也切成薄片，幹辣椒也切成小段，五花肉切成薄片備用；
3、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開後下入切好的萵筍以及金針菇，繼續開大火煮2分鐘，2分鐘後將金針菇和萵筍撈出，瀝乾水分備用；
4、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱的時候下入切好的藕片以及土豆片，開中中小火慢慢炸制，待土豆片和藕片表面略微焦黃的時候，控油撈出備用；隨後下入醃製好的 大蝦，開中小火炸制，待大蝦完全變色後控油盛出備用；繼續升高油溫，待油溫7成熱的時候，下入炸制好的藕片和土豆片進行復炸，開中火炸至藕片和土豆片表面金黃酥脆後控油撈出，隨後再下入大蝦復炸，炸至大蝦表皮酥脆撈出備用；
5、鍋中留少量底油，油熱後下入切好的五花肉片，開中小火不斷翻炒，炒出五花肉中多餘的油脂，翻炒至五花肉表面略微焦黃的時候，下入切好的蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒段以及一小把花椒，快速翻炒均勻，然後下入一小勺郫縣豆瓣醬，不斷翻炒出紅油；
6、炒出紅油後，下入炸制好的大蝦、土豆片、藕片，開中火快速翻炒均勻，然後下入焯好水的金針菇以及萵筍，快速翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油，快速翻炒均勻，使食材充分吸收調料入味，最後撒上一些熟白芝麻點綴增香，翻炒均勻就可以關火出鍋了，這道非常美味的麻辣香鍋就做好了，吃起來麻辣爽口，特別開胃下飯。
小貼士：
1、大蝦要開背處理，這樣更容易取出蝦線，也更易入味。
2、配菜可以根據個人口味和喜好準備，喜歡吃辣的也可以多放一些幹辣椒。