我生在東北，長在東北。記憶猶新的就是小時候的東北大醬，我自己管它叫臭大醬，由於製作工藝的不同，大醬做好後總有一股臭味，臭味不大，聞著臭吃著卻挺香，炸雞蛋醬才好吃，這也是東北蘸醬菜的必備之物。
在農村一到夏天陽光明媚的天氣媽媽就要拿醬耙子給大醬倒醬，曬後發酵黃色微紅的顏色看著就有食慾，這時候我就會去地裡摘個茄子掐個蔥葉直接蘸醬吃，唉，哈喇子都說出來了。
說到蘸醬菜，就不由想起蘸醬菜種類的豐富，當然，大家不要想起那些為了賣大醬蹭流量譁眾取寵的無腦主播，我們是不會像他們那樣驢吃馬嚼的。小時候家裡貧窮又在偏遠的農村，我們唯一能經常吃到的也就是自家地裡產的青菜了，嫩蔥葉，小蘿蔔櫻，小茄子蛋，旱黃瓜，小白菜，小菠菜，嫩芹菜心，等等真是很多，配上一碗高粱米水飯，就是一頓美味。最愛吃的是菜地裡的香菜長出來了，媽媽就會把香菜切成碎末放在大醬裡，就這樣大醬拌飯也會吃兩碗水飯的。後來再過了些年我們家搬到縣城，家裡條件好了，能經常吃到雞蛋炸醬了，那就更香了。老媽還會變著法的用小蝦皮炸醬，先把蝦皮炒的香香的，再放裡大醬和蔥花，這個醬我是最愛拌麵條的，賊斃！
最難忘的是，以前衛生條件不好，家裡大醬經常會進雨水，一進雨水醬缸裡就會生蛆，到現在我也沒明白醬缸生蛆是進去雨水了還是別的原因。那時候醬缸裡生蛆了挑一挑繼續吃的，偏偏我小時候就乾淨，看見了就不吃，不吃沒菜怎麼辦，不吃菜就乾飯唄。那時候一到伏天醬缸生蛆，糧食袋子里長蟲子是常態，後來發現米里生蟲了，我飯也不吃了，餓著也不吃，媽媽心痛我，就去小賣店給我買酥火勺吃，有一回剛吃了幾口，發現火勺裡有個蒼蠅翅膀，得嘞，火勺也不吃了。餓了我好幾天啊，後來實在餓不行了，做飯我就一個粒一個粒的挑米粒找米蟲，青菜蘸醬不吃醬了，改蘸鹹鹽水，哈哈現在想起來樂死我了，我想我那時候內心是崩潰的。
二十多歲的時候在瀋陽當廚師，遇到南方的廚師他們看到我大醬蘸黃瓜，蘸菠菜，就會吃驚的問，你們吃生的菜啊，我說是啊，從小吃到大，他們就會搖頭說，不行我們不吃，吃生的會拉肚子，那時候才知道原來南方不像我們北方經常吃蘸醬菜的。
自己當廚師後，吃的大醬就種類豐富了起來，肉絲醬，海鮮醬，茄子醬各種醬的做法都是換著樣的來，可是換來換去依舊難忘的還是農村老家的農村醬，真是曾經滄海難為水啊。