自大學畢業後，豆媽就開始瘋狂地愛上美食製作，不知道是遺傳了母親的顯性基因，還是幼時的耳濡目染，似乎天生對廚房有著迷戀與偏愛。炒菜，和麵，烘焙，學起來得心應手，失敗的經歷也是屈指可數。時間久了，豆媽總結出了經驗：步驟越複雜，成品越容易矇混過關；製作越簡單，包含的技術點就越多。還有，要想做得好吃，清淡菜系一定比重口味的更難。其中，令豆媽印象最深刻的是——爆炒螺螄。它的做法比較單一，要不醬爆，要不清湯，而前者吃起來醬香濃郁，辣勁十足，所以更受大眾歡迎。
炒螺螄的關鍵點在於前期清理和烹飪去腥。通常我們去田裡河邊的淤泥裡摸螺螄，拿回家後不能立馬燒著吃，必須先在清水裡浸泡吐沙，否則吃的時候吸得滿嘴是泥，太影響口感。而且，由於螺螄的生活環境惡劣，自帶著一股泥腥味，所以在烹飪時不僅會加蔥姜和料酒，在出鍋前還會加點紫蘇翻炒一下，去腥提鮮兩不誤，還給螺螄增添了一種特殊的香味。夏天，一盤炒螺螄，一瓶冰啤酒，是家中大老爺們兒的最愛。然而有很多人表示，能在市場上買到新鮮紫蘇的機會很小，是不是能用其它食材替換？
在一次偶然的機會，豆媽在朋友家中做客，發現她炒的螺螄乾淨入味還不腥，吃起來還有點清涼的感覺。更重要的是，在盤中看到兩種不同的植物葉子，其中一種鼻子一聞就知道是薄荷了。可另一種，豆媽怎麼也認不出，請教大廚後才知道原來它名為“假蔞”，它是一種胡椒科植物，一般都生長在竹林邊緣，或與竹子混長在一起，葉形有點像胡椒葉。在南方地區，尤其是廣東和廣西一帶，食用的人比較多，他們會把它切碎後加入肉末裡調成餃子餡兒，還會用它煮飯，炒螺螄等，是一種天然美味的調味料。而且假蔞也具有一定的藥用價值，有祛風利溼，消腫止痛等功效。所以，用它們倆炒的螺螄味道就更香了！
炒螺螄前先把浸泡好的螺螄反覆用清水搓洗，不嫌麻煩，可以用刷子一個個刷過去。待表面幾乎沒有淤泥和青苔後就可以了。接著用剪刀剪去尾部，這樣方便入味，吃的時候也好用嘴吸。清理好後，接著準備配料。姜蒜切碎，蔥切蔥花，假蔞葉切絲，薄荷葉洗淨備用。
烹飪開始。首先熱油下鍋，加入姜蒜末開小火煸香，然後倒入處理好的螺螄翻炒，烹入適量料酒和少許鹽翻炒片刻。接著加入準備好的假萎葉和薄荷葉繼續翻炒，倒入適量清水，以沒過螺螄為宜。因為螺螄可能會有寄生蟲之類的東西，所以儘量煮久一點比較放心。大火煮開，等5分鐘再轉小火，繼續煮30分鐘，最後根據自己的口味，加入適量的生抽、辣椒油、蠔油或雞精，開大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋。此時，薄荷和假蔞葉的味道已完全進入了螺肉中，而且辣中還帶點香甜和清涼，吃起來還有點潤喉。
如此簡單的家常美味，還不趕緊動手做起來？