在甘肅武威，西北名吃武威“三套車”在河西走廊聞名遐邇。涼州行面、滷肉、茯茶組成，三者完美的搭配就形成了別具特色的西北佳餚，缺一者都會使這美食大打折扣。甘肅武威古稱涼州，是漢代河西四郡之一，作為絲綢之路經濟帶上的黃金節點，曾有“通一線於廣漠，控五郡之咽喉”的盛譽。“三套車”是武威家家戶戶都會做的地方美食。走進城區北關市場，你會發現食客面前都擺著一杯茯茶、一碟臘肉、一碗行面。沒錯，這就是三套車。當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會使你產生一種較強烈的食慾感。
三套車套餐需做法精良，刀工嫻熟，工藝傳統考究，是西北地區及至當地街頭巷尾聞名遐邇，家喻戶曉的家常美味。更是外地遊人或當地居民，均愛食用，齊具地方特色的名優小吃。據說，經驗豐富的行面師，只要把雙手往水中一放，就能準確掌握放鹽多少。製作三套車的每一道食材，都是考驗製作者深厚工底的一個過程。製作前先取優質麵粉，用鹽水把所需麵粉和成硬麵，經過短時間醒發後，再把麵糰切成長條狀備用。閒暇時店家可根據以往顧客的需求，煮出長短勻稱，扁而爽滑，晶瑩剔透的行面面條。有顧客來時，店家會根據顧客需求，用蔥絲和青椒絲涼拌一盤上好的當地正宗臘肉。拿大碗盛上事先煮好的麵條，再澆上預先配備好的由臘肉片、木耳、蘑菇、蒜薹或洋芋粉製作而成的滷湯。至此行面、臘肉、老茯茶、三者合一，就促成了面晶瑩剔透，臘肉金黃油亮，茶湯香甜紅亮。色香味俱佳，營養豐富的正宗武威三套車套餐美食。
滷肉是新鮮豬肉用老湯老滷，經文火長時燜製出來的，色澤金黃，肥而不膩，熟而不爛。大多數滷肉攤主都會想方設法弄些名家陳年老滷，年代越久滷出來的肉越好吃，香嫩可口，回味無窮，即便是肥肉也是肥而不膩。一盤滷肉隨意地碼放在盤中，撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲點綴和調味，於隨意中透出從容閒適的生活態度。茯茶才是“三套車”的點睛之作。據瞭解，茯茶的熬製方法頗有講究，裡面加入的配料，都是先燒烤後，再泡入壺中放在爐灶上熬製的，直至熬成晶瑩透亮的酒紅色方才上桌。由於倒入茶杯時顏色呈咖啡色，再加上人們在喝咖啡時也有放糖的習慣，因此，武威人戲稱之為“土咖啡”。一杯滾燙的茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。
“早晚享用三套車，不辭長做武威人。”如今，“三套車”成為武威人不可缺少的美食，一大早就要先吃一份“三套車”，這樣一天就有精神。燦爛的歷史文化和特色美食、葡萄美酒以及大漠風情交融在一起，使武威成為一座有聲有色、有滋有味的城市。觸控歷史，武威是詩酒交織的音樂！感悟武威，這裡是行走文化的天堂！穿越時空，武威有歷史變遷的縮影！小夥伴們，西北名吃武威“三套車”，你吃過嗎？
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