前腿肉、後腿肉哪個好？老屠夫：肉質、做法區別大，挑錯了白花錢
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『前腿肉、後腿肉哪個好？老屠夫：肉質、做法區別大，挑錯了白花錢！』
俗話說“肉中唯有豬肉美”，就算雞肉比豬肉便宜，牛羊肉比豬肉瘦，但我們中國人最愛吃的還是豬肉。豬肉的肉質軟嫩，味道鮮美，口感油潤，是其它肉類無法相比的。
今年的肉價終於回落了，才十幾元1斤，可算是能過一會兒吃肉的癮了，我家三天兩頭都要做一回肉，炒肉、燉肉、蒸肉，換著花樣吃。無論在超市還是菜市場，豬肉都被分割成很多部位，不同的部位肉質、做法都不同，所以挑對肉才好吃。
前腿肉、後腿肉這2個部位，哪個更好吃呢？適合哪些做法呢？挑錯了可就白花錢了。
村子裡有個老屠夫，關於豬肉的事兒問他就對了，一問才知道，原來前腿肉和後腿肉的區別那麼大，下面和大家分享一下。
前腿肉
這是豬前腿上的肉，位於前腿的上部，肥瘦各佔一半，筋比較多，肉質偏老。為什麼會這樣呢？因為前腿是豬全身運動量最多的部位，所以肥、瘦肉比較均勻，口感比較細膩。
由於肉質特殊，前腿肉更適合剁碎了做餡，口感油潤且細膩，非常更好吃，可以包包子、餃子、餡餅等，或是搓成肉丸子，清蒸或油炸都非常不錯。帶皮前腿肉的口感和五花肉差不多，所以也可以做成紅燒肉。
前腿肉上還有一部分梅花肉，那是口感最好的豬肉，所以前腿肉要比後腿肉貴一些。
後腿肉
這是豬後腿上的肉，平時看到豬都是懶洋洋的，臥在地上不想動，一般都是前半身在動，後半身基本不動，只有起來走路的時候才動一動。但由於後腿是支撐整個身體的關鍵，所以後腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比較少，但纖維較粗故而肉質比較硬。
後腿肉適合炒、燉、煮，由於口感較硬，不適合做餡。很多人以為回鍋肉是用五花肉做的，其實正宗的回鍋肉用的就是二刀肉，也就是後腿肉。
從豬肉分級上來說，後腿肉屬於一級肉，而前腿肉、五花肉是二級肉，後腿肉是僅次於裡脊肉的好豬肉，沒想到吧。
這樣看來，是不是覺得後腿肉好一些呢？如果要做餡，應該選擇前腿肉，口感比較油潤、細膩。而後腿肉比較硬，如果要做炒肉、燉肉、白切肉，就用後腿肉。下面和大家分享一下【蒜泥白肉】的做法，口感軟嫩，味道鮮美，就算是三伏天吃也不覺得油膩。
蒜泥白肉
1、準備一塊新鮮後腿肉，洗淨備用。鍋里加入適量清水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生薑、食鹽、料酒，大火煮開後小火煮20分鐘，用筷子能扎透豬肉即可。
2、後腿肉取出放涼，然後切成薄片，不要太厚，3毫米左右為宜。
3、大蒜搗成蒜泥，加入適量生抽、香醋、蠔油、白糖、辣椒油、花椒油、香油，用筷子攪拌均勻。
4、把切好的肉片擺入盤中，澆上料汁，拌勻後即可食用。或是將調料碗放在旁邊，夾肉片蘸食。
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