隨著天氣開始轉涼，蘿蔔又成了百姓餐桌上常出現的一道菜，大家都知道蘿蔔營養好，卻把蘿蔔纓當作垃圾扔掉，殊不知道蘿蔔纓的營養比蘿蔔還好，就像萵筍一樣，葉子的營養比莖還要好。蘿蔔纓中維生素C的含量是蘿蔔的4倍之多，還有蘿蔔中的膳食纖維雖然非常豐富，而蘿蔔纓中含有的膳食纖維更加豐富，膳食纖維可以促進我們腸胃的蠕動，從而防止便秘。蘿蔔纓營養雖好許多人卻把它當垃圾扔掉，因為嫌它不好吃，其實，只要多做一步，炒出來的蘿蔔葉菜鮮香開胃，不輸其他蔬菜。
蘿蔔葉營養雖好，但吃起來會有些苦，澀，還有濃濃的蘿蔔味，這也是許多人不喜歡的原因，其實，在炒之前，只要用水焯下，不僅可以使菜的質地更脆嫩，顏色更鮮豔，還可以去掉苦味和濃濃的蘿蔔味，多做這一步，炒出來的菜口感就會變得更好。今天給大家分享一道用蘿蔔葉做的菜，和毛豆子一起炒，鮮香開胃，比肉菜還好吃，一起來看看具體的做法吧！
【毛豆炒蘿蔔纓】【材料】：蘿蔔纓750克，毛豆150克，生抽1勺，鹽適量，油適量，小米椒2個【做法】：1、蘿蔔纓買回來後，去掉老葉，剪去根部，清洗乾淨。
2、取一鍋，加入適量清水，煮開後加入少許鹽，滴入幾滴食用油，把清洗乾淨的蘿蔔纓放入鍋中焯下水，等葉子變色即可熄火。蘿蔔纓在炒這前多做這一步，可以去掉葉子中的苦味和許多人不喜歡聞的蘿蔔味，經過焯水再炒口感會更好，許多人直接下鍋炒，所以會覺得不好吃，因此這一步千萬不能省略。
3、把焯過水的蘿蔔纓放入涼水中沖洗下，擠幹水分後切成小段。
4、毛豆剝去豆莢，去掉外面的豆膜，清洗乾淨後待用。
5、鍋中倒入適量油，5成熱時，把毛豆子放入鍋中，用鍋鏟翻炒均勻。
6、炒至毛豆子變色，把切好的蘿蔔纓放入鍋中。
7、把切好的小米椒放入鍋中，一起翻炒均勻後加入少許鹽炒勻，再加入1勺生抽調味。
8、加少許水煮開後，即可熄火。
9、鮮香開胃，簡單易做，便宜又好吃的毛豆炒蘿蔔纓。
【小貼士】：蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油，因為蔬菜經焯水後，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了，如不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者樂食記，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！