文/阿宏鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。在東北人的眼中有一樣味道是離不開的，那就是“東北大醬”，也是地道的東北味。大醬東北美食的靈魂所在，它不是什麼黑暗料理，在東北人餐桌上是不可缺少的部分，沒有什麼菜是東北大醬搞不定的。
這一切還要從大豆、高粱說起。遼寧，吉林，黑龍江乃至整個東北的農作物結構中大豆，小麥、高粱較為普遍，受到溫帶季風氣候的影響，小麥的產量並不高，無法大量做甜麵醬，於是純大豆醬就成了東北獨有的特色，漸漸的在東北菜系中大醬成百搭醬料。東北飯桌靈魂——大醬，吃到鄉愛裡的味道，吃過的人都知道，也懷念其味道。
大醬是用單一的黃豆製成，完美的詮釋了單一的奢侈。大醬製作步驟其實並不複雜，在東北每個家裡基本都會做，只是每家有每家的秘訣。一般都是先把黃豆泡發，然後絞碎做成醬塊，用紙包好後自然發酵之後撕掉紙，調成醬，在經過發酵而成。農村老一輩的人做的時候還會加肉粒、或者用於製作醬菜的菜，放在醬缸裡，每次吃的時候用一個小碗盛一點，最後還能吃到醬缸底的醬菜，雖然聽起來有點山寨，但吃起來更加的貼切。
知東北大醬，才知東北菜，除了大蔥蘸醬還有別的。最常見的就是口感倍爽的時蔬蘸大醬，用新鮮的時蔬直接蘸醬吃，比如：幹豆腐，黃瓜，蘿蔔，辣椒，大蔥，香菜，茼蒿，苦菊，水蘿蔔，凍白菜，小白菜等等，比西餐的沙拉好吃多了。還有延伸出來的大醬蘸豆腐，饅頭蘸大醬，小蔥蘸醬等等，東北人常說：“小蔥蘸醬，越吃越胖。”這也是對東北大醬深刻的理解，這麼說吧，沒有什麼食物，是不能蘸著大醬吃的。
在烹飪中東北大醬有著不可替代的地位，甚至有時間大醬完全替代醬油的位置。在東北的美食中醬油的地位是不可忽略的，在東北你會發現，就連熬的湯中都會有重度的醬油，但是如果有東北大醬的參與，醬油是可以省下來的，比如大醬燉豆腐、大醬燉大骨、大醬炒雞蛋、肉末醬茄子、醬燜脊骨、醬燉江魚、大醬燜土豆等各種美食。
家喻戶曉的就屬大醬炒雞蛋，這是一道和西紅柿炒雞蛋有異曲同工之妙的菜品，做法極為簡單。把大醬用清水破開，然後和大蔥一塊翻炒出味後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻就可裝盤，從操作上講比西紅柿炒雞蛋簡單多了，但味道上絲毫不亞於西紅柿炒雞蛋。要是吃的比較豪華一點，就可以做一道醬燉大骨，骨頭經過醬料的炒制，濃郁的醬香滲入其中，肉爛而不柴，燉好後吃起來骨頭和肉剛剛相離，整個醬香充斥著所有的味覺細胞，肉香和醬香恰到好處，那味道槓槓的。
曾經在東北，幾乎家家戶戶都有醬缸，要是哪家的姑娘做出好吃的醬，毫無疑問就會成為左鄰右舍的鐵粉，都會或多或少地請教一二。現在生活好了，雖然說並不是家家做醬，但以醬為味的美味依舊在東北的美食中隨處可見，瞭解東北味，先從東北大醬開始，告訴你，沒錯！分享是種美德，關注是一種緣分，分享收藏本文讓更多的人吃到美味！