做粉蒸排骨要焯水嗎？牢記2點粉糯鮮香，從炒蒸肉米粉教會你
立秋了，也出伏了，不過依然很熱哦，大口地吃肉貼秋膘，估計還是太早了，而排骨油脂相對要少一些，再加上米粉，就不再那麼油膩了。
好吧，咱就來做“粉蒸排骨”，貼秋膘。
粉是將大米與香料同炒香，碾碎而得；然後將粉與用醬料醃製的排骨拌在一起，上籠蒸至酥爛。
成品是醬香濃郁，軟糯酥爛。吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃；而肉肥而不膩、嫩而不糜。
用同樣的方法還可以粉蒸雞、粉蒸鴨、粉蒸五花肉等等。
還可以滲入土豆、南瓜、紅薯、芋頭、蓮藕同蒸，將這些根莖類多澱粉的蔬菜墊在粉肉下面，或者層層疊放，都可以，不想煮其它的，就這樣就可當一餐了。
上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盤中，像扣肉那樣；或者用小竹蒸籠，下面鋪上荷葉，將粉蒸菜放在上面。
在徽菜館經常可以吃到這道菜，號稱是招牌菜，用了一個竹蒸籠端上來了，排骨下墊了一張荷葉，雖然沒有五花肉做的粉蒸肉吃得解饞，但多了幾分清香。
蒸肉粉可以買現成的，也可以自己炒。
炒米粉的時候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。
用量的多少根據你的口味調整，別人的那個味不一定適合你的口味。
【粉蒸排骨】
材料：排骨1000g、蒸肉米粉200g
調味料：老抽1湯匙、生抽2湯匙、鹽、糖、姜、蔥
製作：
1。將220g大米淘洗乾淨，炒幹後，加2-3茶匙十三香炒成微黃，然後碾成大顆粒狀。
2。排骨用溫水泡出血水後，清洗乾淨後斬成小塊，裝入大盆中，加老抽、生抽、鹽、糖拌均勻。
3。將米粉與肉拌在一起。
4。分裝到兩隻大碗內，倒點水在剛才拌肉的大盆裡涮一下，分別倒入兩隻大碗內。
小貼士：水量很小，不加蒸出來米會幹，加多了就會成爛飯。
再撒點切碎的姜在表面，也可將姜拌入到肉中。
4。分裝到兩隻大碗內，倒點水在剛才拌肉的大盆裡涮一下，分倒入兩隻大碗內。
5。高壓鍋加壓蒸25-30分鐘，解壓後即可食用。
小貼士：米粉肉蒸爛、蒸透才好吃，如果用普通鍋可能最少需要蒸1個小時。
細微小語：
1。排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，做粉蒸肉焯水後肉質就會變得較緊。
2。做粉蒸肉一定要稍然加點水，蒸出來的肉不會幹，水的量根據肉的溼度決定。
附蒸肉米粉的製作：
蒸肉米粉材料：大米220克、大料1個、花椒1克、鹽2克
1。將大米清洗乾淨，瀝乾水，用中小火炒幹。
炒幹後加入大料、花椒和大鹽繼續用中小火炒。
2。炒到米微黃，炒出濃濃的香味，關火，放涼備用。
3。將炒好的大米用擀麵杖碾成粗顆粒，蒸肉米粉就做好了。
注：也可用料理機，不過可能會打得比較細小。個人喜歡吃粗顆粒的米粉，就看你喜歡了。
還有香料的選用隨你喜愛加減，炒的時候可以多放些，炒好後如果感覺太多可以挑出來，就是說不要全部的香料與大米同碾。
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