還記得小的時候，每年到了臘月，村裡的孩子們就開始到處唱那首童謠，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三，糖瓜粘……”，這首童謠從臘八開始唱，把年前需要做的事情安排得清清楚楚，不得不佩服老一輩兒人的智慧。以前每逢到了臘八節前後，很多地方都開始殺年豬，備年貨，到處都充滿著年味兒，比現在熱鬧多了，真是令人懷念！
臘八節到了，除了要殺年豬、喝臘八粥之外，在北方的很多地區都會醃製臘八蒜，臘八蒜的味道比起直接生吃是有過之而無不及啊，這一點南方朋友應該體會不到，畢竟不怎麼生吃大蒜，但是還是強烈推薦自己在家做點嚐嚐看，等到春節的時候，配上餃子，一口餃子，一口臘八蒜，別提多過癮了！
臘八蒜的由來
很多人都知道臘八蒜好吃，但是問起臘八蒜的由來，恐怕沒幾個人能夠答出來吧？據說關於臘八蒜最早的由來還得從老北京說起。在老北京，每逢臘月初八便是各大商號攏帳的日子，算算今年是賺了還是虧了，算好賬之後，該還錢還錢，該要賬要賬。
但是要賬要講究技巧，畢竟從古至今，欠錢的都是大爺，不能硬來，因此聰明人便發明了“臘八蒜”，用“蒜”字代替“算賬”的意思，往欠債的人家裡送上一罐臘八蒜，意思就是說，臘月初八算賬了，該還錢了！
如何醃製臘八蒜
如何醃製“綠如翡翠”的臘八蒜，總是臘八節前後熱議的一個話題，其實醃製臘八蒜並不難，只要注意其中的細節，大家都能醃製出來“綠如翡翠”、清脆爽口的臘八蒜！臘八蒜怎麼做才能“綠如翡翠”？記住3個小竅門，醃好臘八蒜不難！醃製臘八蒜的口訣“選對蒜、用對醋、多加兩樣東西”！
食材：紫皮大蒜500克、冰糖35克、食鹽8克、米醋250克、陳醋15克
製作步驟：
第一步：醃製臘八蒜的時候，一定要選對蒜，記得選紫皮大蒜，因為紫皮大蒜個頭均勻，容易醃製，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然後把裡邊壞掉的、不完整的大蒜挑出來，只留下完好無損的，否則放不了太久。如果想要大蒜快速變綠，可以把大蒜的根部切一下，加快滲入，但是不建議這樣做，因為口感會差一些，而且容易發黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：準備好醃製臘八蒜的調味料，選對醋，主要用純良米醋，可以新增少許陳醋增香；另外要多加“兩樣東西”，就是咱們平常用的冰糖和食鹽，但是要把握好比例，一般情況下500克大蒜，用250克米醋、15克陳醋、35克冰糖、8克食鹽。
第四步：準備兩個耐高溫乾淨的玻璃瓶，用開水燙一下，然後晾乾裡邊的水分，做到無油無水。
第五步：將蒜瓣、冰糖、食鹽、米醋、陳醋按照比例裝進玻璃瓶中，不要裝得太滿。記得不用煮開，雖然煮開之後，臘八蒜一夜就會變綠，但是口感真的是太差了，欲速則不達。
第六步：如果想要大蒜快速變綠，可以把裝好的瓶子密封放在暖氣片旁邊，基本上一夜根部就會開始變綠，大概2~3天就會全部變綠，常溫情況下需要一週左右。臘八蒜變綠之後要放在陰涼處儲存，如果室溫過高，建議放在冰箱裡冷藏。
食用臘八蒜的注意事項
臘八蒜作為一種下飯的美味，很多人吃起來根本停不下來，但是臘八蒜雖然美味，但是也要注意不能亂吃，大蒜經過醃製之後，辣味大大降低，具有增加食慾的作用，所以建議大家每天吃3~4瓣就可以了，否則吃多了容易肚子疼。另外，臘八蒜醃製的時間越久越好吃，最好能夠醃製20天以後再食用，所以臘八醃蒜過年吃是很有道理的！
臘八蒜怎麼做才能“綠如翡翠”？記住3個小竅門，“選對蒜、用對醋、多加兩樣東西”，醃好臘八蒜不難！臘八醃大蒜，記得不要亂放醋，最好用純良米醋，多加“這兩樣”，即食鹽和冰糖，掌握好比例，臘八蒜口感脆甜無辣味！朋友們，今年你醃了多少斤臘八蒜呢？
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