說起“煮蝦”就要我想起一個故事，剛開始學廚師的時候，不知道為什麼蝦子一煮為啥會變成紅色的，我就很好奇，我小時候真的沒有吃過蝦子，也許是哪個時候太窮了吧，第一次見到黑色東西用水一燙就是一盤菜，覺得做美食很簡單，我就跟師傅說，這道菜我也會做了，看一遍就會了，真的一看就會，一做就廢啊，結果我煮的蝦子很老很硬！心想：真不該說大話啊
不過說心裡話：我家到現在一個月都不一定吃一次基圍蝦，我農村老家估計一年都吃不到3次，就說我們這裡吧都要50-60元一斤，我記得上次買了一斤基圍蝦，我家兒子一個人吃了一大半，我看到小孩子那麼喜歡吃，我都捨不得吃，都想留給他，當父母的都一樣的心態，對吧
當然我們在飯店當廚師就可以吃的了很多，這個不的偷吃，是品嚐，嘻嘻嘻……這裡就是說廚師吃的好的原因，什麼好吃的都吃過，但是什麼好吃的都沒有吃飽過，因為廚師只能試吃，不能玩命的吃，抓到是要被開除的！
今天就來教大家如何煮蝦，我經常跟下面的廚師兄弟說，煮蝦就一句話：開水下鍋，放入蔥姜，把蝦丟進鍋中，蝦身變紅、眼睛變亮，即可漏出，又鮮又嫩，多煮幾秒就會變老，一般都是開水放入鍋中，等水再次燒開即可漏出，去廣東吃蝦子，我們內地人感覺就是8成熟，就是要這樣樣子才最有營養，您說對嗎？
大家需要注意，在購買蝦子的時候，一定要選鮮活的，如果是死蝦子煮出來頭上都是黑色的，全紅才是新鮮的蝦，當然：我也見過放醋，放白酒，放鹽的廚師，其實我覺得都不需要，大家認為呢？（小提示：水燒開之後，一定要記得把蔥姜先放入鍋中煮1分鐘，把香味煮出來）