很多人做打滷麵不好吃，只因少了一樣東西，難怪味道不如飯店的好！俗話說頭伏餃子二伏面，這是老祖宗沿襲下來的傳統，在頭伏的時候最好吃點餃子，二伏的時候就應該吃點面了。天氣越來越熱了，二伏天吃湯麵，太燙，吃完肯定是滿頭大汗的了，所以在二伏的時候最好吃一碗涼拌麵或者是打滷麵，這樣清清爽爽的吃完人也比較舒服。今天就給大家介紹一道打滷麵，味道非常不錯，是一個在大飯店做了很多年的老廚師告訴我的，和飯店做出來的味道一樣哦！
首先是準備配料，這道打滷麵的配料比較多：香菇、黑木耳、海蝦米、肥瘦相間的豬肉。其次是一些調味的佐料，一般有黃酒、胡椒、生薑、大蔥、鹽以及雞精等。先是處理豬肉，豬肉的需要燉，把豬肉洗乾淨，然後放進砂鍋裡，放入大蒜段、薑片，然後蓋上蓋子燉。燉開了之後，會看到湯汁上面有一層血沫，撇去這層血沫之後繼續燉，豬肉燉熟了之後撈出來，切成小片狀，肥瘦相間的之後看起來就比較好吃，然後準備把泡好的香菇和和木耳處理一下，香菇切小丁，黑木耳撕開，去除根部，不然不好吃。
在鍋裡面加入一些油，燒熱之後放入生薑，把香菇放進去翻炒，炒的時候，如果快糊鍋的時候加入一點水，然後繼續炒，緊接著把豬肉、海蝦米放進去，翻炒，放入一些老抽以及鹽和味精提鮮。之後把剛才燉豬肉的湯拿出來，用過濾網把肉湯過濾一下，加入裡面，繼續煮燒開了之後，下入麵條，麵條可以選擇寬麵條，這樣吃打滷麵比較好吃，口感也很好，不過還是根據個人的喜好的。
面加入之後，燒開了，點一點涼水，然後繼續小火煮，這樣做是為了讓麵條充分吸入湯汁的味道。肉香以及香菇的香味融合在一起之後，增添了面的香味。肉湯加的不能多了，因為是打滷麵，湯汁不用太多，吃的就是味道，湯汁多了會影響面的味道的，面快熟了的時候需要勾芡，勾芡的目的是讓麵條吃起來口感更好，勾芡的時候需要先準備好澱粉，加入水攪拌均勻，然後把火關了再倒進去，然後再把火開啟燒濃稠就可以了。
如果不關火的話，澱粉快速加熱之後容易結住，芡汁也就不太好了。總之這道打滷麵營養十分的均衡，在夏季二伏天，吃一碗，整個人都會很舒服！