香料應用的世界真的是太過廣闊，它就像是一個美食的世界，很少人可以全面的窺探它的邊際一般，一些看著並不像是香料的藥材，卻被確確實實的用於製作菜餚之上，今天的主角蒼朮便有這樣的特質，今天之所以會聊蒼朮，源於小鳴不久前從浙江一親戚家品嚐過的一道鳳爪，它的泡汁的製作上便用到蒼朮作為香料。那位親戚便是使用了蒼朮搭配香葉、桂皮、黃姜粉配合上他們那比較特色的紅米糟蒸制而成，於是蒼朮作為香料進入了小鳴眼中。
說起蒼朮，它和小鳴以前聊過的白朮有些相近，這種相近不僅是氣味上的，就連外觀上也有些近似，但是兩者的顏色上會有明顯差別，蒼朮多帶有棕灰色，而白朮偏向於白灰一些。
小鳴記得之前聊過，白朮味道比較苦，至於甘甜小鳴自己是沒有嚐出來，在製作燉煮的禽類時，白朮可以搭配砂仁、陳皮、生薑，用於帶出一種回甘的口感。而今天聊的蒼朮雖然氣味上和白朮有些相似，但是蒼朮的苦澀感要比白朮明顯，同時蒼朮的口感帶有辛感，也就是對於口感的刺激感要強於白朮。經過小鳴自己的嘗試，蒼朮氣味比較濃，具有較好去腥效果，在用量上不能過多。蒼朮的香味滲透力不錯，試過用之和五香粉搭配製作牛肉餡料的餃子，算是別有一番滋味。
蒼朮用於佐料的位置，搭配上同為佐料的香果和香砂，對於增強麻辣配方中的麻舌感有比較顯著的提升效果，同時因為蒼朮的香氣比較偏於上浮，所以可以用於營造層次香味。在蒸煮魚類海鮮的時候，還可以使用少量的蒼朮搭配上藿香用於去腥提香。就算的簡單的豬肉冬瓜湯在加入了少許的蒼朮之後，味道也會變得很不一樣。
最後聊聊開篇時聊到的那道鳳爪的泡汁，具體配方方式如下桂皮4克、香葉3克、黃姜粉3克、蒼朮2克、紅米糟150克、玫瑰露酒25克、黃酒200克、香檳70克、浙江醋25克、冰糖35克、白醬油250克、味精20克、鹽12剋制作方式挺簡答的，就是將紅米糟、玫瑰露酒、黃酒和香料放入一個盆子蒸出香味，同時另外使用一個盤子將冰糖蒸化開，然後將冰糖汁、白醬油、味精和鹽加入，等待完全涼透之後調入香檳和醋，放入冰箱冷藏，使用時將處理乾淨的雞爪放入其中浸泡約兩三個小時。