早上到辦公室習慣性地泡上一杯咖啡，在濃郁的咖啡香味中，開始一天的工作。想起早兩年的文章“星巴克咖啡致癌，受此影響星巴克股票狂跌”，“星巴克被判死刑”的新聞，不由得笑出聲來……
怎麼回事呢？
原來是是一家非營利組織發起訴訟，認為眾多咖啡館沒有在產品上標註咖啡中含有致癌物。
根據加州在30年前透過的一項法案——Proposition 65，裡面列出了上百種可能致癌的物質，並要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品，就必須標識致癌風險。
於是，3月28日，美國洛杉磯法院裁定，要求星巴克等公司必須在90天內，要在其產品的顯著位置，標註咖啡致癌的警告。
於是乎，國內自媒體又一次狂歡般地奔走相告：
“你愛喝的星巴克，致癌！”
，
“喝咖啡吧，小心患癌！”
，朋友圈、家族群裡轉得不亦樂乎。
讀著鋪天蓋地的咖啡致癌文章，正在喝咖啡的我，看著杯中的咖啡還是如此的濃郁香醇，忍不住再多喝幾口，頓時感覺神清氣爽……
咖啡裡到底什麼物質致癌？
新聞裡的主角叫做——丙烯醯胺
其實，咖啡豆本身是沒有丙烯醯胺，也不是咖啡店裡新增的，而是在烘培過程中自然出現的。
十六年前，瑞典科學家發現高溫加熱的食物就會產生丙烯醯胺，這一溫度的標準是120攝氏度。
也就是說只要高溫煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白質的）食物，都會產生一定量的丙烯醯胺。
那麼就不止咖啡裡有丙烯醯胺了，炸薯條、炸薯片、烤紅薯，各種炒菜，燒烤等食物食物中都存在這種危險物質［1］。
可以這樣說，中國人飲食中煎炸炒的食物裡都有丙烯醯胺。吃一頓中餐，吃進去的丙烯醯胺遠遠超過喝一杯咖啡。
世界衛生組織的資料顯示，一份咖啡的丙烯醯胺含量是一份炒菜的五分之一。
所以，你還怕個啥？
而對於菸民或者二手菸、三手煙的受害者來說，丙烯醯胺就更常見了，每點燃一支菸，就會產生很多很多丙烯醯胺。
您勸我們別喝咖啡，真不如您先戒了煙，利人利己！
丙烯醯胺有多毒？
在動物實驗中，丙烯醯胺增加了多種癌症的風險。但是這些實驗用的劑量是食物裡的1000-10000倍。
因此丙烯醯胺對人類癌症的研究結果還沒有定論。
現在世界衛生組織、國際癌症研究機構和美國環境保護署等都將丙烯醯胺列為2A級致癌物，即“可能的致癌物”。意思是：可能致癌，但不確定。
咖啡中的丙烯醯胺要達到致癌的量，大概相當於持續每天喝幾十杯高濃度咖啡。也就是說，你和癌症之間隔了幾十杯超濃星巴克，你覺得你每天能喝那麼多嗎？
其實，
每天適量喝點咖啡，好處還不少呢！
以下的好處都是有實驗室資料支撐的。
有超過25項研究發現長期喝咖啡可以降低2型糖尿病的風險［2，3，4］
芬蘭和瑞典的一項研究顯示，每天喝3到5杯咖啡的人患老年痴呆症的機率比不喝或者偶爾喝咖啡的低65％［5］
喝咖啡減少肝硬化，降低肝癌的發病率［6］
每天喝兩杯或更多杯咖啡可以將因肝硬化死亡的風險降低66％［7］
每天喝兩到四杯咖啡可能會減少成人的自殺風險［8］
每天攝入200毫克咖啡因可能會增加長期記憶力［9］。
再來說個有趣的事，
這次新聞的配角：加州法案——Proposition 65
加州的這個法案，要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品，就必須標識致癌風險。
因此，在加州很多地方都會有致癌風險的標誌牌：本店出售食品可能致癌！
看看迪斯尼門口也有這樣的牌子哦。
據丁香醫生調查，那篇“星巴克咖啡致癌”的謠言文章，已經收穫了幾百萬上千萬的流量，而闢謠的文章大多閱讀量不佳。
沒辦法，還是那句話“當真理還在穿鞋的時候，謠言已經跑遍天下！”。
據說這次散佈謠言的公眾號是個“慣犯”，他們經常炮製聳人聽聞、驚世駭俗的標題，什麼“澳洲已徹底治癒了癌症”，“吃早餐致癌”等等。就算後來遭到投訴，無非也就是刪除文章了事，反正收割了流量和使用者，廣告越來越多，賺得盆滿缽滿。
而老老實實查文獻寫科普文章的我們，只能對此望而興嘆。不過我相信至少看到這篇文章的人，可以理性而科學地看待這件事，並且把靠譜的知識傳遞給身邊的人。哪怕正確的資訊隻影響到一個人，這星星之火就能慢慢地去影響更多的人，這就夠了吧。
查了一圈文獻，發現喝咖啡好處不少，趕緊再來一杯吧！