北京特色小吃－－羊肉餡餅
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。
【原料配方】
肥羊肉500克麵粉750克淨白菜1。25千克薑末10克精鹽15克蔥末50克花椒水50克黃醬100克花生油100克麻油100克
【製作方法】
1。將羊肉餅碎，加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。
2。花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊羶味的作用。如以開水250克為標準，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻後即可使用。
3。將麵粉加溫水約330克和成軟面，餳約0。5小時。然後將它放在撒有乾麵粉的案板上搓成長條，摘成30個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
【產品特點】金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。
北京特色小吃－－北京浦五房醬肉
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴細，技藝獨到，創制出以甜、香、鮮、爛為特點的多種美食名餚，在京、滬兩地享有盛譽。
【製作方法】
1。原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前後腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。
2。將帶皮豬肉去毛刮淨，切成750～1000克的方塊，在冷庫中用食鹽醃1夜，然後下鍋。
3。先在白水中煮1小時左右，取出後，用清水沖洗乾淨，原湯加鹽，撇去血沫，清湯後再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開。
4。開鍋後加黃酒和紅曲，煮1。5小時加糖，並把火力調小。
5。燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時新增味精，並在肉的表面塗上一層醬汁，即為成品。
6。貯存：置通風陰涼處，存放時間不要超過24小時。夏天應現吃現買，在冰箱中可存放3天。
【產品特點】色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶鹹、肥而不膩、瘦而不柴
北京特色小吃－－甜醬黑菜
甜醬黑菜是北京的傳統名特產品之一。
【原料配方】
鹹香瓜丁100千克，杏仁6。5千克，薑絲6。5千克，甜麵醬250千克
【製作方法】
1。選料及初加工：香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱，無病蟲害和機械損傷。杏仁須用清水浸泡開，剝去外皮。薑絲要選取鮮嫩姜。切成2×2毫米細絲。
2。醃製：香瓜漬前應將之剖開，取出瓤籽，用清水洗淨，然後擺一層瓜、撒一層鹽，100千克鮮皮用鹽6。5千克。醃製過程中每隔4小時倒缸一次，共倒缸3次後撈出。
3。切丁：切製成1釐米的方丁，裝布袋壓榨水分。
4。醬制：按上述配料比例摻合均勻後放入甜麵醬內醬制，約醬制30天，其中前20天每日應扒3～4次，以後則可1～2次，30天后即為成品。
【產品特點】色澤深褐，富有光澤，帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。
北京特色小吃－－栗子糕
北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份慄泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
栗子糕宜秋、冬季製作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號？
——————————————————————-
北京特色小吃－－鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅
鹹酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。《故都食物百詠》中有詩說：“幹酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”
從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什麼宣武區這類燒餅最有名？因為宣武區牛街是回民集中地區，過去走街串巷做小本生意的較多，為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。
【製作方法】
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
【製作方法】
先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17。5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
——————————————————————-
愛窩窩是北京傳統風味小吃，以往每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初。現在一年四季都有供應。
愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”可見這種食品在明萬曆年間稱之為窩窩。據說，窩窩後來又得名愛窩窩，是因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩”。後來這種食品傳入民間，一般百姓當然不敢自稱“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。
【愛窩窩的做法】
用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾晾後揉勻，揪成小塊摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的餡既可。 由於愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。
——————————————————————-
豆渣兒糕又稱豆豆昔兒糕，碾碎了豆子叫豆豆昔兒。豆渣兒糕是北京小吃的品種之一。
豆渣兒糕所用的原料是江米麵，加水蒸熟，用屜布沾水揉光滑，分成兩塊；白芸豆洗淨煮爛，揉成碎塊，用淨案板將一塊江米麵拍成長方形，上邊抹上豆餡，然後再鋪上一塊江米麵。兩層面，一層餡，最後把豆渣兒碎塊撒放在最上一層，切成相同小塊，粘白糖或澆紅糖水，冷熱吃均可。豆渣兒糕糯口，有豆豆昔兒的清香味。
《燕都小食品雜詠》中對北京小吃豆渣兒糕有這樣的描述：“豆渣兒糕價值廉，盤中個個比鶼鶼。溫涼隨意憑君擇，灑得白糖分外甜。”過去賣豆渣兒糕的大都是挑擔叫賣，賣時，用筷子一雙，挾糕兩枚，所以說“盤中個個比鶼鶼”，鶼鶼是比翼鳥，喻一雙；“灑得白糖分外甜”既寫實，同時又將這一雙比翼鳥的比喻賦予了甜蜜的含義。
——————————————————————-
鍋餅由山東傳入，也稱山東鍋餅，很早傳入北京，成為北京小吃的品種之一。
顧名思義，就能知道鍋餅是用鍋烙出來的餅。如果用500克面，則加200克水來和麵，發麵要硬一些，然後對鹼揉勻至光滑，擀成3釐米厚的圓餅，上面用花杖擀出花紋，放在鍋鐺上用微火烙，然後蓋上鍋蓋兩面烙，熟透即可。
鍋餅賣時用刀切條，特點是筋道利口。
——————————————————————-
芥茉墩是百姓家的尋常小菜。
很多講究北京味兒的家庭主婦都要在大白菜上市、快過年的時候，做芥茉墩兒。過年吃得油膩，可以用芥茉墩來換換口味。它的味道清爽，利口，解膩。
做芥茉墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗淨，切5釐米左右的段，用開水澆燙一下，置入洗淨的瓷罐，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然後再碼一層菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可開啟食用了。
食用的時候，要用乾淨筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。
——————————————————————-
肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。
燒餅做法獨特，是用發麵和好對鹼，加一點白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，在圓片中央放上沾有一點香油的小面球，將其包進去，然後手按成5釐米厚的扁圓形餅，餅上刷上點糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特製的有柄的餅鐺中，用炭火烤熟。燒餅中間之所以要夾上沾香油的面球，是為了在吃的時候，掰開後能完整的取出，使燒餅中空，用來夾炒肉末。
據說這種吃法是清宮的老佛爺慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅•浩寫了一本《食在宮廷》的書，談到炒肉末時說，這個菜是西太后想出來的。它的製法是“豬肉切成末，青豆洗淨切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉末，炒至肉末無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳”。肉末燒餅中夾的肉末就是這樣炒出來的。
肉末燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內的御膳。
北海公園內的仿膳飯莊每天都有供應。
——————————————————————-
饊子麻花是北京清真小吃。
它的製作方法是：將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克左右一個的小塊。再將麻仁用開水拌起來，將40克左右一個的小塊粘上拌好的麻仁，搓成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形，用油炸熟即成。炸時鍋內的油要五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，然後再整個放入油中炸，炸成棕黃色即成。
饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
——————————————————————-
酸棗湯，北京夏季時令小吃的一種。
舊京城京畿郊野隨處可見小酸棗樹，農民稱它為酸棗棵子。每當夏末初秋，乃至冬季，均有紅熟的棗果掛滿枝頭。人們採來曬乾，洗淨，既可當果子吃著玩兒，又可在來年的暑天加水熬成酸棗湯，盛入罐內、瓶中，封嚴口子，沉入水井或用冰鎮，用來解暑。
酸棗湯酸涼沁心肺，不僅能解渴，還有養人治病之功效。酸棗仁可養心安神，治虛煩不眠、驚悸等症。故舊京城農家有“酸棗兒酸，酸棗兒酸，酸棗兒熬湯解渴、治病不花錢”的諺語。酸棗湯中加適量黑糖及蜜制桂花，酸甜香涼。
——————————————————————-
炸餎餷盒兒
炸餎餷盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆麵和蔬菜。其製法是將雜豆麵和成糊，放在鐺上攤薄，熟後剷起備用，將香菜、胡蘿蔔、蔥花等切碎，加進五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，再攤一張雜豆麵糊，將拌好的餡均勻鋪上，然後將預先作好的那張雜豆麵餅抹一層面糊，放在餡兒上邊。將做好的餎餷盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥鹹香。
——————————————————————-
炸年糕坨是春節過年時時令小吃的一種。
炸年糕坨的製法是：用黃米麵或江米麵，加水和成麵糰，上籠蒸熟，熟後取出稍晾一會兒。將蒸得的麵糰放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小塊，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。
在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。在鍋內倒入花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸至金黃色時撈出，裝在盤內，撒上白糖即成。
炸年糕坨外皮焦酥，內質軟糯，醇香甜潤，只有趁熱吃時口感才好。
你學會啦嗎？留言在下方吧！