我們在選購食品或飲料的時候，通常都會刻意地去檢視生產日期和保質期。但是我們發現市面上出售的白酒都是沒有保質期的，儘管如此也不代表白酒就能存放到地老天荒哦！因為她雖然沒有保質期，可是卻有最美好的適飲期。
那為什麼有些白酒存放過程中會出現一些乳白色絮狀沉澱物呢？
這種“變質”了的酒究竟還能不能飲用？
神奇的乳白色沉澱物
白酒中出現的乳白色絮狀沉澱物的主要成分是發酵過程中由於酯化反應產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象後析出的白色結晶就形成了沉澱物。
可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱後慢慢搖動，當經過溫水浸泡處理，溫度升高後，溶解度增大，沉澱物便會自然消失。因為這類白色沉澱物就並非白酒變質產生的，對人體無害，所以沉澱消除後仍可繼續飲用。
除了氣溫差異會使酒中產生白色沉澱，還可能由下面幾種原因所引起。如果透過升溫的方式都無法除去，這時就注意需要小心飲用了！
1、釀造勾兌過程中如果是採用的硬度較大的水，由於鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱。其中有些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱或針狀結晶析出。
2、輸送管道裝置和貯酒容器清洗不乾淨，會帶入部分雜質。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。
3、由於白酒本身是優良的殺菌劑，生產過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，水中的腐殖質就產生了白色的點狀物沉澱。
白酒作為中國的傳統酒精飲料，是世界八大蒸餾酒之一，無色（或微黃）透明，無沉澱無雜質是她最基本的外觀特點。所以在購買白酒之前一定要仔細觀察瓶裡有無異常現象，發現有沉澱物或漂浮物那還是勸您另選一瓶吧。如果是存放在家裡的白酒出現了乳白色絮狀沉澱，經溫水浸泡升溫後自然消失了，不用擔心，上面已經說明這種沉澱的產生是一種溫度引起的自然現象，您仍然可以繼續享用這瓶酒哦！
