一、引言
我們日常都會或多或少關注食物營養，不管是各種菜，又或是肉類，都具備各式各樣的營養。
營養對於我們的身體來說可是極為重要的，從無機鹽到維生素，人體需要約40多種營養，而這些獲取這些營養最直接的方式就是從食材中獲取。
很多人會好奇，自己平時吃的也不少，喝的也不少，但總感覺營養跟不上，總感覺身體缺點什麼，但總也找不出原因。
很可能食物中的營養都被你"炒丟了"
二、食物營養“炒”哪去了
其實在食材的營養無時無刻不在流失，尤其是不恰當的烹飪手法，更會讓所剩無幾的營養大打折扣。
首先，食材的營養跟烹飪時間呈反比關係，烹飪時間越長，食材營養流失越多。
其次，烹飪的方式不同，食材營養流失也會大大不同。
對於紅燒，煮、滷的手法來說，食材中維生素會破壞掉大部分，維生素C在溫度70度以上就會被破壞，維生素B族不會被破壞但會溶於水裡，無機鹽比如鈣會溶於水裡。
而對於日常最常用的炒菜來說，也是同樣，破壞掉了維生素，還會使蛋白質性質發生改變
炸、烤、燻、煎就更不用說了，雖然做出來的東西確實好吃，但也是烹飪手法裡面營養流失最多的，還會在烹飪時產生致癌物。
爺爺奶奶輩長壽，身體硬朗不是沒有道理的，因為他們那個年代哪有那麼多炸、烤、燻、煎的東西，仔細想一下有沒有道理。
其實清蒸算是所有烹飪手法裡面，食材營養流失最少的，但誰家能天天清蒸著東西吃，怕不是吃到懷疑人生。
除了清蒸，生吃算得上的保留食材營養最好的方法，但我們總不可能什麼都生吃，西紅柿、黃瓜、我們可以生吃，肉也能生吃嗎？
所以我們需要掌握營養流失最少的烹飪手法。
三、正確的炒菜手法
日常生活中，我們用的最多的烹飪手法就是“炒”，相信不少讀者都有自己幾道看家的“拿手小炒”，對於炒菜來說，我們需要知道以下幾點。
1、菜先洗再切
很多朋友，包括我媽在內，再處理一些比較長的蔬菜的時候，因為盆子不夠大，不太好拿，就索性先切斷，再洗，那些水溶性的維生素都跟著洗菜水跑了！
2、要炒再切
很多時候，我們會先將很多食材洗好，切好，每份備好，然後一起炒，這樣在蔬菜的切口處會持續流失營養，所以，我們要做到，切了立刻炒，千萬不要切好放置。
3、焯水菜要立刻降溫
做菜前焯水是很多人的一個習慣，但蔬菜焯水時會流失很多營養，焯水後的蔬菜溫度很高，會和氧氣產生反應，讓營養進一步流失。
如果你需要對菜焯水，最好是帶皮焯水，然後將焯過水的菜用冷水降溫。
4、猛火快炒
上面有說道，烹飪時間越久，食材營養流失越多，所以，我們在炒菜時要學會猛火快炒，這個需要平時多多聯絡，習慣慢火炒的朋友切勿直接改快火，容易炒糊了。
5、出鍋放鹽
鹽屬於電解質，會滲透到蔬菜當中，讓蔬菜中的維生素和無機鹽滲透出來，所以炒菜時儘量不要放鹽，快出鍋的時候放是最好的。
6、當天做當天吃
蔬菜不要做到，夠吃就好，隔夜菜會流失大量營養還會產生亞硝酸鹽，是一種對身體危害極大的物質。
雖然我們在日常生活中要儘可能選用較好的烹飪手法，保留食材最大營養，但也不能過分抵制其他烹飪手法，畢竟還要享受生活，您說對吧。
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