糖是我們生活中最常見的一種食物，也被稱為碳水化合物，它是重要的能量“供應商”，但是碳水化合物的功能卻並不止提供能量這一項，它還有另外重要的生理特性。如果你對碳水化合物的瞭解僅次於能量的話，那不如看看下面的介紹。
碳水化合物的分類
碳水化合物可以分為單糖、雙糖、低聚糖和多糖四類，而糖類和其他物質結合之後，又可分為糖脂、糖蛋白、以及蛋白多糖三類，不同的型別的糖結合物，其負責的生理功能也不一樣。
為我們機體提供能量的正是前面的四種糖類。單糖是機體可以直接利用的糖類，例如葡萄糖和果糖。果糖不需要胰島素的作用，直接被機體所利用，因此很適合幼兒和糖尿病患者食用。
纖維素屬於多糖的一種，不能被人體消化，但是由於其獨特的生理作用，我們還是要將其作為一種營養素。蔗糖作為一種雙糖，它最重要的作用就是引起齲齒，因此經常吃蔗糖（甘蔗、甜菜以及蜂蜜）的人應該保持口腔的衛生。
碳水化合物的生理功能
上面也有提及，碳水化合物的功能就是為機體提供能量，但是它的功能遠非這一點，碳水化合物的功能還有以下幾點。
功能一、構成細胞和組織成分
你可能不知道，我們身體內每個細胞都含有碳水化合物，含量約為2%~10%，它們通常以糖蛋白的方式分佈在細胞膜上面。
功能二、節省蛋白質
蛋白質也是可以分解用來提供能量的，但是由於蛋白質實在是太珍貴了，因此用來提供能量十分浪費，所以碳水化合物的存在就是為了節省蛋白質的分解。
功能三、維持腦細胞的功能正常
我們的腦細胞對葡萄糖的敏感度是十分靈敏的，缺糖的時候，腦細胞會迅速出現異常，嚴重的時候會導致功能性障礙，例如出現頭暈、心悸甚至昏迷等。
碳水化合物的來源
根據中國營養學會的建議，碳水化合物的每天參考攝入量應該佔據總能量攝入量得晚55%~65%。而碳水化合物的主要來源主要為穀類、薯類以及根莖類食物最好，水果是粗纖維和果膠的良好來源。
由於肝臟可以利用多餘的碳水化合物合成脂肪和膽固醇，因此碳水化合物也不可以吃的太多，尤其是應該限制精製糖的攝入比例。
總而言之碳水化合物是並不是魔鬼，但也不是天使，我們平時應該對它多一些認識，少一分誤區。