導語：如果隨機找一些路人，問這樣的一個問題——你知道“海南雞飯”是來自於哪兒的嗎？相信很多人都會脫口而出：“當然是海南啦，這還用問嘛！”如果僅僅從字面上理解，這道菜的名字就已經給出了“正確”的答案。但是，海南雞飯確實不是來不是源自於海南，那麼它來自於那裡呢？到底哪兒才是正宗的呢？
原來，海南雞飯的背後，卻是南洋華人辛酸史的縮影，它不僅僅是食物這麼簡單，而是一段歷史的見證，也寄託著華人的思鄉之情。今天，春姨就跟大家來聊聊這一份飽含情感的海南雞飯，重溫一下這一份雞飯的故事。
在明朝的時候，社會雖然是看似天下太平，有一種盛世的景象，但是有一些地方卻連年戰亂，到了明朝後期，這種情況更是愈演愈烈，對於海南島的土著居民來說，有的人為了混一口飯吃，有的人為了養家餬口，於是他們就組隊一起下南洋來謀生，也就是乘船到了印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等這些東南亞國家。
有個叫做莫履瑞的海南人，來到了新加坡謀生，大家都知道，舊時候的人都沒怎麼唸書，所以大部分外出闖蕩，要不就是幹搬運工、拉黃包車、幹農活等體力活，要不就是做一點餐飲的小生意，而莫履瑞則選擇了後者。
當時，他想到了在海南的時候，一到春節人們就會做這麼一道美食，用雞油來煮米飯，然後做成飯糰，再配上當地的白切文昌雞，一口飯糰一口雞肉，味道可是美滋滋呀。說做就做，他將原先的做法結合新加坡的香料，嘗試了幾遍之後就成功，於是就挑著兩個竹籃，一個裝著雞肉，另一個則裝著飯糰，就這樣穿街過巷來叫賣。
因為新加坡屬於熱帶雨林氣候，一年到頭都是嚴酷的高溫，還經常下暴雨，所以沿街叫賣一天下來，要不就是被雨淋溼了身子，要不就是被汗水浸透溼了衣服，莫履瑞賺得都是辛苦血汗錢。因為海南雞飯價格便宜、味道好，經常來光顧他生意的，都是收入微薄的華人勞工。
後來，廣東人、福建人也開始做起了海南雞飯的生意，於是新加坡的街頭湧現了越來越多的海南雞飯小店，這道美食也受到了當地人的喜愛，於是名氣也越來越大了，逐漸成為了新加坡的國民美食之一。
一份正宗的海南雞飯，雞是放入新增香茅等香料的滷水裡浸熟的，之後要過一遍冰水，這樣雞皮才會爽脆且有彈性，而且在品嚐的時候，一定要蘸一蘸黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉這三種醬料，這才是最地道的吃法。
海南雞飯的另一個精髓則是雞油飯，做法是先用雞油和香料把大米炒出香味，隨後加入熬煮的雞湯、大蒜和幹蔥燜熟。這樣做出來的米飯，每一粒都被雞油完全包裹住，散發出透亮的光澤，嚐起來香滑可口，普通人一口氣可以吃掉兩大碗。由於這份飯偏油膩，所以少不了一碗清淡的老火靚湯，最常見的就是雞骨冬瓜湯。
一份普通的海南雞飯，背後是一份斷不掉的思鄉之情，也是千千萬萬南洋華人奮鬥的辛酸史縮影。
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