薤白為百合科植物小根蒜或薤的地下乾燥鱗莖；為多年生草本。別名：薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭、蕌（jiào）頭、小根蒜、山蒜、苦蒜等；全國各地均有分佈，主產於江蘇、山東、山西、陝西以及東北三省等地。春天來了，春回大地，草葉茂長，蔥綠的小野蒜兒也躥出土層，與百草競榮。它們或是成片地簇擁在坡地河畔，或是成叢地散落在田間地頭，在春風中搖曳一抹綠意。蕌頭洗淨後醃製成酸菜，味道更美味！
看著這些“雜草”根本想不到是什麼菜，不會是蔥吧！我們老家一般叫它為蕌頭。一般生長在山坡、丘陵、山谷及草地上，與普通蔥極其相似，蔥葉植株高大，蔥白潔白味甜，不管是炒還是涼拌，都非常美味。
蕌頭味辛、苦，性溫。歸肺、胃、大腸經。主治：通陽散結，行氣導滯。用於胸痺疼痛，痰飲咳喘，洩痢後重；薤白也是我國傳統中藥材之一，也是藥食兩用的品種。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。
實際上，野蒜、野蔥指的都是它，藠頭它是百合科蔥屬植物。一些地方稱為野小蒜，也有些地方稱為野蔥。它具有溫補作用，可健脾開胃，解油膩，助消化，促進食慾。對體弱者而言，可潤中補虛，使人耐寒。另外，它的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的作用。
藠頭洗淨後可炒菜可做湯，每年春天很多人都會去挖藠頭，洗淨後醃成酸菜，一揭開罈子蓋，香味四溢，那香味直讓人流口水。
吃稀飯時，從壇中掏一把，起胃口兒。特別愛吃母親在飯鍋裡蒸的醃製的藠頭，淋上幾滴麻油，特別的香。
“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”詩中得知，原來古人也是就著藠頭喝稀飯的。
一盤藠頭裡，有媽媽的味道，也有時間沉澱的味道，故鄉的味道。藠頭，就是對在外漂泊的遊子的一種思念。即使一碗稀飯就著一盤藠頭，也可以吃得心滿意足的。滿足的是嘴上的味蕾，安穩的卻是一顆思鄉的心。