人吃五穀，是亙古至今不變的事實。五穀雜糧的說法可以追溯至春秋戰國時期，《論語》中提到“四體不勤，五穀不分”。
在《孟子滕文公》中，五穀是指“稻、黍、稷、麥、菽”，如今“五穀”多被認為是水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大類常吃的糧食作物，而雜糧則主要指除主糧以外的高粱、燕麥、綠豆、黑豆等。
先有雜糧，後有主糧。在古代，小米等雜糧是我們祖先最早的重要食物來源。今天我們要探討的主角也是我們常吃的“五穀雜糧”。
可以這麼說吃任何食物講究的都是兩個字—
適量
。如果你是一個聰明的養生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。
01
我們常說的五穀雜糧指的是哪些？
五穀是指：稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，而五穀雜糧也泛指糧食作物，所以五穀也是糧食作物的統稱。
在《黃帝內經》中，五穀被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五穀為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五穀為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種，豆類有14種，總共47種之多。還有一種說法認為五穀泛指五類作物，即“懸、藤、根、角、穗”。
02
正確食補五穀雜糧中的七大好處！
一、五穀雜糧能預防疾病的產生
五穀雜糧中的維生素C，可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢痠痛等疾病；鐵則能預防胃潰瘍與食慾不振；鉀也可以避免肌肉麻痺、鬱悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症狀，還有增加食慾、改善體重、調整胃口的功效。
二、五穀雜糧讓人更加健康
五穀雜糧中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病；許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，並降低吃飯後的血糖上升速度，使胰島素產生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。
三、五穀雜糧可以防癌
豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預防腫瘤病變；維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並可幫助免疫系統反應，製造抗生素；豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，以減少致癌物質和腸道黏膜接觸的機率，有利於防止便秘和結腸癌的產生。
四、五穀雜糧能幫助清除體內毒素
鎂和鐵可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝。五穀雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，可以使食物殘渣或毒素在腸道內執行，迅速排出體外，達到排毒的效果；維生素E則可幫助血液迴圈，加速排毒作用。
五、五穀雜糧讓人更聰明
五穀雜糧中的蛋白質，可增強大腦皮層興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強效率；還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對於記憶力減退的老人和大腦正值發育期的小孩子有所幫助；穀氨酸可改善腦部機制、治療痴呆症等。此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經的發育、活動有良好的功效，可以增強記憶力。
六、五穀雜糧使人更加漂亮
五穀雜糧中富含的維生素A，可保持面板和粘膜的健康；維生素B2，能夠預防青春痘；維生素E則能預防衰老、面板乾燥。其他的成分，如脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤面板，使其光滑細緻；氨基酸、胱氨酸等能讓秀髮烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝使頭髮容易生成，預防掉髮和禿頭等。五穀雜糧中富含的微量元素讓美麗永遠屬於您。
七、五穀雜糧讓身材更苗條
有些五穀雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；B族維生素則可幫助熱量燃燒。而五穀雜糧都富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體廢物排出，有益於瘦身；鎂則可協助糖類和脂肪的代謝作用。所以這些營養素都是您瘦身的重要元素。
03
五穀雜糧的禁忌人群及過度食用危害！
俗話說，多吃五穀，不生雜病！很多人都知道吃五穀雜糧的好處，於是“五穀雜糧粉”悄然流行起來，覺得雜糧粉又方便，好處又多！但其實恰恰傷身。
過度食用的6個危害：
1、如果粗糧吃得太多，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞，脫水等急性症狀。
2、長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導致營養不良的典型表現
3、對於那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於發育期的青少年。
4、膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
5、粗糧的可溶性膳食纖維在腸裡面可以形成一種膜，可以阻礙糖的吸收，阻礙脂肪的吸收，控制血糖。粗糧中的不可溶的膳食纖維則可以促使糞便形成。但是粗糧有些營養成分在體內分不清楚，有可能把體內的其他營養也帶走。
當粗糧大量吃的時候，在延緩糖的吸收的時候，它可能把鈣也帶掉了，所以可能會導致缺鈣，也可能會加速丟失點鐵，也可能加速丟失點微量元素鋅，還有可能吃了之後肚子很脹，你就吃不下去你該吃的其他食物了。
6、另外有一些吃了食物後，並不能正常的消化排洩，而是有一定的延遲，這樣就形成了胃排空延遲，胃裡的食物下不去，而且還在胃裡把胃酸從賁門反出來。這類人群就不適合吃粗糧。
五穀雜糧的禁忌人群：
有些人在飲食上過於單一而導致天高血壓，高血脂，肥胖等諸多的問題，現在人們越來越關注養生，大多人都認為，平時的時候多吃一些五穀雜糧對身體有好處，但是很多人不知道的是五穀雜糧也不可以隨便吃，吃五穀雜糧也是有講究的，否則還會引起一些健康問題，今天我們就來了解一下5類人，五穀雜糧絕不可以隨便吃。
1.消化能力有問題的人
消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
2.貧血、少鈣的人
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，會很糟，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
3.腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
一位在醫院負責慢性腎臟病人的飲食健康的張悟本說，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
4.糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。
5.痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
很多時候，你以為是在養生，其實是在養病！非但不能延壽，反而損耗身體！
04
五穀雜糧正確的吃法你對了嗎？
主雜粗細搭配更合理
以25~35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體對蛋白質，無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。
隨著攝入的主食越來越精細，人們對於雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高。精米白麵給我們帶來了更好口感體驗，但檢測發現，經過加工處理，穀物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質，膳食纖維嚴重損失。
而雜糧的加工相對“粗糙”，口感較差，但大量有益於人體健康的元素依舊儲存著，因此主雜粗細搭配食用更是合理。
雜糧的正確吃法
在提倡多吃粗糧的前提下，雜糧怎樣才能做到好吃又健康？為大家總結出五穀雜糧的正確吃法。
1、新鮮為佳
國外的吃貨們有一句信條：Fresh is the King。吃貨之間都是相通的，在中國，同樣講究：新鮮為佳。放置太久的五穀雜糧容易發生黴變，從而產生威脅性極大的黃麴黴素。因此，烹煮穀物一定要注意新鮮問題。
2、提前浸泡
泡，泡，泡。在吃五穀雜糧之前，請重複三遍這句“三字經”。
提前浸泡穀物有諸多好處，包括去汙；減少熬煮的時間；改善口感；幫助消化；以及活化其中的營養素。雜糧種類不同，浸泡的時間也不一樣，但原則上是3個小時或以上最好。
3、簡單熬煮
每種雜糧都有自己獨特的香味，烹調時無需加太多糖、油等調料，蒸煮等簡單烹調反而最健康。
吃雜糧時儘量遵守“三少原則”：少油，少糖，少鹽。
4、變樣烹調
除了煮粥，五穀雜糧還有很多種吃法。例如黃米麵饅頭可以做主食；玉米黃豆汁、紅薯大米漿可以做五穀汁；小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點……
變樣烹調可以改善雜糧的營養的配比結構，同時也能增加自己的食用興趣。總是吃相似的食物，可是會膩的。
5、與細糧搭配
粗糧和細糧搭配營養物質更高。例如小米和大米做成二米飯；紅豆與大米熬紅豆粥；燕麥與白麵做成雜糧餅等。
益Sir還要提醒的是：紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調更有利於保護抗氧化成分。
6、充當配菜增加攝入
在燉湯中，我們經常用到這招。比如用紅豆、綠豆、芸豆燉排骨；用黃豆來燉豬蹄；或者在煲湯時加入糙米、玉米、薏米等。
7、不同的雜糧吃法不同
不同雜糧含有的各種成分不同，吃法也多種多樣。糙米適合煮粥，這更容易消化和吸收營養；而高梁適合做點心，營養更為豐富；薏米更適合煲湯；蕎麥卻是適合做麵條……
養成正確吃粗糧的習慣
1、吃粗糧及時喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
2、循序漸進吃粗糧。突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。應該循序漸進，不可操之過急。
3、搭配葷菜吃粗糧。當我們每天製作食物時，除了顧及口味，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30~60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
如今，越來越多家庭，早上煮一碗雜糧粥，再配一塊麵包、一個雞蛋，就是營養且飽腹的一餐。中午和晚上，將紅薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，也不失為健康又美味的選擇。五穀雜糧做成的食品越來越獲得現代人的青睞。
看完我們的介紹，是不是對於五穀雜糧有了更多的認識呢？希望大家都能吃得健康，做出美味的雜糧美食。