小時候，生活在江南水鄉的我們是很難有機會吃到蘋果的，因為江南不產蘋果，所有的蘋果都是來自遙遠的山東，那種一咬刮喇風脆的國光蘋果，個小色紅，酸中帶甜，水分很足；另外一種香蕉蘋果，色黃個大，吃口糯綿，味道極香，帶有一股濃烈的香蕉味道。那時能夠分到半個蘋果可是不得了的事情了，大都是遠道而來的北京姑父或者山東勝利油田的姑媽家客人來才有得吃，平時的蘋果就只有過年時或者有親戚來，父親去副食品商店的水果櫃去買兩個蘋果，一般都是父親做甜羹或者做拔絲蘋果的甜菜的。
拔絲蘋果因為式樣奇特而特別受我們歡迎，簡直把這菜當作是一種極其稀奇的東西來看待，而遠非是一種甜食那麼感覺了。所以，小時候雖然才吃過寥寥一兩次，但印象卻非常深刻。記得做拔絲蘋果是蠻考驗水平的，父親大概做過多次，他一個人在廚房裡有心有相的削皮，切纏刀塊，用雞蛋和澱粉搗成糊，蘋果切好，一律倒在溫開水裡浸，這是為了防止蘋果肉接觸空氣後會變黃變黑的難看，然後，煤球爐上開油鍋加熱，油溫到了差不多，蘋果就撈起在澱粉糊裡一浸，迅速投入油鍋中炸，炸了不一會就撈起，然後反覆兩三次，讓蘋果表面裹著的薄薄一層面糊炸成金黃色就可以放在旁邊備用了，
油鍋裡的油留一點，舀上幾調羹的冰雪糖，讓白糖在油鍋裡烊開來，變成金黃的液體，當糖漿和油混合後泛小泡，剛剛炸好的蘋果就可以一個個用筷子搛進鍋滾一下，讓炸蘋果身上沾滿油糖液，然後筷子提起，糖漿隨著突然變冷的空氣剛剛想撒開來，滴撒出去就迅速凝固成絲絲縷縷的銀白色糖絲，長長的，細細的，最長的可在蘋果上掛下去二十多公分長的糖絲，所有的拔絲蘋果纏繞著白色的糖絲，與金黃色的蘋果組成極為特別的組合，原本酸酸的蘋果，在甜甜的糖漿和絲絲縷縷的糖絲裹挾下，變成了味道獨特的甜品小食，成為最受孩子們歡迎的食品。
而甩糖絲就變成了製作拔絲蘋果過程中最好玩的遊戲，那時，我們可沒有本事手裡搛著蘋果這樣在空中飛舞，父親可以搛了蘋果在糖漿裡一滾，然後快速的搛起，在空中這麼一舞一甩，蘋果上裹著的糖漿隨慣性飛出去，那黏糊糊的糖漿一下子遇到冷空氣就凝固了，變成了白色的糖絲，我們就用竹筷去蘸一下鐵鍋裡的糖漿，然後揮舞著小竹筷，學著父親的樣子亂舞，竟然也可以達到同樣的效果，只是一陣開心以後，頭髮上、衣服上，紅撲撲的臉蛋上幾乎到處都是黏著的白絲，
樂此不疲的我們舔著個舌頭到處舔，到處都是甜蜜，好不快樂！於是這拔絲蘋果是怎麼的味道已經記不得了，倒是拔絲的印象深深地記在腦子裡了。而且還學會了一點，做拔絲最好用油而不是水去調和糖，這樣拔出來的絲才好看，不會變成漿糊一樣的腔調，同時為了保證糖絲的效果，手腳一定要快，蘋果放入糖漿裡一滾，就要快速的揮動，當作稍微遲緩，糖漿就凝固了，形不成絲，為了保證糖漿的凝固速度遲緩，父親會加一點點醋，這樣拔出來的絲就和蠶吐的絲一樣好看了。
學會了做拔絲，於是我們又開始動其他腦筋，比如那吃到發膩的山芋，小巧的被稱為“洋芋頭”的馬鈴薯，都可以用來做拔絲呀，可惜，那個年代山芋、馬鈴薯不金貴，冰雪糖可金貴呀，哪裡敢偷偷的開啟本就不多的儲存白沙糖的瓶子，因為那白砂糖可不像外婆的麥乳精那樣，可以輕輕的搖晃，蓬鬆一下掩人耳目的，就是父親也沒有這樣的神思來做什麼拔絲山芋、拔絲馬鈴薯的，
所以直到長大了，當白砂糖不再金貴的時候，我們想自己來體驗一下這拔絲的感覺時，發現自己的時間變得金貴了，如此繁瑣的工序哪裡有時間去伺候這一盆沒有多少好吃的拔絲蘋果？當然更不要說什麼拔絲山芋和拔絲馬鈴薯了，於是拔絲這樣的事情終究成為一個念想而已，只是偶爾在飯店裡看見這動人心絃的菜名，點一個拔絲的山藥，拔絲的香蕉來感受一下童年的味道、童年的趣味了。
