在很多素食者當中，茄子是必備品，做得好的話可以當肉吃。在家常菜中，茄子常常出現在餐桌上，茄子的搭配炒法有很多，炒肉、炒豆角、炒辣椒、做魚香茄子、涼拌茄子、地三鮮。
但茄子有一個特點，果肉的結構如同一塊海綿，內部都是毛細管形成的中空氣泡，有水分，但水分並不多，沒有充滿氣泡，整體結構是比較鬆軟的，往往半瓶油下去，油已經被茄子吸個乾淨，頭疼的是炒到茄子熟了、水分蒸發氣泡沒有之後，之前填進去的油又出來了，費油不說，整盤菜油膩膩的。
首先選茄子就選哪種瘦細的、和中等身材的、不要哪種胖胖的、因為前面兩種好切成小條。
瘦細型
中等型
胖胖型
切成小條
小條
燒鍋放油，放油可以放平時炒菜的油量，然後放入豆瓣醬，炸香，放入切碎的蒜瓣。
放入切好的茄子，翻炒一下，放入兩勺水，剛剛淹沒鍋底一點為好，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘到可以聞到茄子的香味，然後再放入事先清水煮熟的豆角，放入適量食鹽。繼續翻炒2分鐘即可出鍋裝盤。
一盤少油又好吃的茄子炒豆角就做好啦！各位小夥伴掌握竅門了嗎？記住關鍵就是放水燜煮！少油是不會影響口感的喲！
成品
一枚愛做飯的95後小可愛，因為腸胃不好，吃外面總鬧肚子，太窮好餐廳又去不起，老媽又不在身邊，所以求生欲逼著學會了做飯。希望大家多多支援喲！謝謝！