油爆豬肚
原料：豬肚 200 克，大油 400 克（耗油 40 克），料酒 4 克，鹽 1 克，味精 1。5克，蔥、蒜各 50 克，醋、姜各少許，水面粉 50 克，高湯 50 克。
製作方法：
1。豬肚頭片去外皮，去掉外面的脂筋，硬麵朝下，平放在墩子上，順著肚紋，剞上 1。5 毫米寬的橫豎交叉花刀，再切成長 2。5 釐米、寬 1。5 釐米的長方塊。蔥洗淨切豆瓣蔥，蒜切成片。
2。用蔥丁、蒜片、料酒、味精、鹽、姜、醋、澱粉、高湯兌成碗芡汁。
3。炒鍋內下大油燒至八、九成熱，先把肚塊用熱水燙一下，控淨水分，再下入熱油一氽，倒漏勺，潷去油後，再倒回炒勺，回旺火，接著把兌好的芡汁烹入，顛翻兩下，淋入少許明油即可出勺。
椒鹽豬肚
原料：豬肚尖 750 克，花椒鹽 15 克，鴨蛋 2 個，精鹽 2。5 克，麵粉 150 克，味精 5 克，紹酒 50 克，清湯 1000 克，蘇打粉 1 克，白糖 1 克，熟豬油 750 克（耗 125 克）。
製作方法：
1。將豬肚面上肥油去掉，用清水洗淨，放進砂鍋，倒入情湯，加上精鹽、味精，白糖、紹酒，用微火煨 2 小時取出晾冷，然後切成 8 塊。
2。鴨蛋磕在碗裡，用筷子打散，放入麵粉（125 克），蘇打粉、豬油（15克）、清水少許，攪勻成蛋麵漿。
3。炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熱，豬肚尖逐塊滾勻面粉（25克），再蘸上蛋麵漿，然後下鍋油炸，待蛋粉皮呈金黃色時撈出，分別切成5 釐米長、1。5 釐米寬的長塊裝盤，再撒上花椒鹽即成。
熗肚絲
原料：熟豬肚 200 克，黃瓜 50 克，熟豆油 20 克，精鹽、味精、花椒粒、薑末、蒜末等適量。
製作方法 ：
1。黃瓜切絲，豬肚切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水後裝盤。
2。放上黃瓜絲、蒜末、薑末，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精拌勻即成。
砂仁肚條
原料：豬肚 100 克，砂仁米 15 克，精鹽 5 克，蔥 15 克，姜 10 克，料酒 50 克，味精、花椒、胡椒粉適量，水澱粉 20 克，熟豬油 100 克。
製作方法：
1。砂仁稍烘脆後，粉碎成細末。
2。豬肚洗淨，下沸水鍋焯透，撈出颳去內膜，另將鍋中加入清湯，放入豬肚，再下姜、蔥、花椒煮熟，撇去浮沫，撈起豬肚待冷切成肚條。
3。將原湯 500 克燒開，下入肚條、砂仁末、胡椒粉、料酒、豬油、再加味精，用溼澱粉勾芡推均勻，起鍋裝盤即成。
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