回鍋肉：營養豐富，開胃，補腎養血。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
起源地：四川廣漢市連山鎮。
宮保雞丁：滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁：川菜，魯菜，北京菜，貴州菜。
麻婆豆腐：溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓。
口味獨特，口感順滑，色香味俱全。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆”。
夫妻肺片：溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長髮育。
夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
酸菜魚：具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效。
魚肉鮮嫩，酸辣可口。辣椒和酸菜的香味撲鼻，湯頭鮮美，微辣的口感，其中帶著酸菜的味道，魚肉非常嫩滑，沒有刺吃起來相當美味。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
歌樂山辣子雞：溫中、補精益髓、益氣。
辣到骨子裡的辣子雞，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
由於此菜源於重慶歌樂山一家路邊小店，故名，現已成為重慶著名的川味菜品之一。
魚香肉絲：補腎養血，養血駐顏，滋陰潤燥。
色澤紅潤、富魚香味，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，肉絲質地柔滑軟嫩。
魚香肉絲是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。
東坡肘子：營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。
東坡肘子，四川省眉山市特產。
水煮牛肉：補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
肉質細嫩，油而不膩，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉此菜由四川自貢名廚範吉安創制。
清蒸江團：養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口。
清蒸江團為薑汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配“毛薑醋”蘸食，味更鮮美。
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。
毛血旺：它蘊含著豐富的蛋白質。木耳則是一種含鐵量豐富的食物，它可以補血。黃花菜健胃，可以抗衰老，具有淡化雀斑的作用。 黃豆芽則可以養髮。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。
蒜泥白肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。肉白汁紅，鹹鮮微辣，蒜香味濃。佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時。
大蒜鯰魚：獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿是婦女產後食療滋補的必選食物。
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣，細膩鮮美，麻辣鮮香，魚吃完以後還可以在裡面加豆腐等菜回鍋，在魚湯裡一煮，鮮美無比。
大蒜鯰魚為四川省內江市的名菜之一。
口水雞：增強體力，提高人的免疫力，補腎精 增強消化能力。
口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。
水煮魚：具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效。
肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
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