雞蛋餅
用料
雞蛋
3個（約150g）
蔥花
1根
低筋粉
150g
鹽
3g
牛奶
240g
胡蘿蔔碎
30g
做法
將雞蛋，低筋粉，鹽，蔥花倒入碗中，攪拌均勻
倒入牛奶攪拌至順滑無顆粒狀，再倒入胡蘿蔔末拌勻
平底鍋刷油，開小火，勺入一勺麵糊晃勻，小火慢慢煎熟，在表面刷一層油再翻面煎個半分鐘即可
酸奶爆漿大麻花
用料
①麵糰部分
高筋麵粉
500克
酵母
5克
砂糖
85克
全脂奶粉
30克
全蛋液
100克
鹽
5克
水
230克
黃油
35克
②酸奶餡
酸奶
360克
玉米澱粉
20克
全脂奶粉
20克
白砂糖
30克
③鮮奶麻薯餡
純牛奶
400克
木薯粉
56克
白砂糖
54克
黃油
15克
④輔料：
黃金面包糠
適量
做法
不粘鍋里加入酸奶，加入全脂奶粉、玉米澱粉、白砂糖，用矽膠刮刀攪拌至無顆粒均勻的狀態，開燃氣灶小火加熱…
不停攪拌使其受熱均勻…
如圖所示的稠度即可關火…
刮刀翻拌至稍冷卻，裝入裱花袋中…
扎住開口處，冷箱冷藏備用…
插入一段鮮奶麻薯餡的製作影片，把鮮奶麻薯配方中的所有食材放入不粘鍋內小火加熱不停攪拌至麵糊成團，嫩嫩粘粘的就好，翻拌至稍冷卻裝裱花袋中備用…
將麵糰配方中除黃油外的所有食材加入廚師機麵缸中…
低速3檔攪拌成團…
提高速5-6檔攪拌至麵糰上勁，表面細膩光滑…
拉開有很強的回彈力，可形成均勻結實的厚膜，破口處呈鋸齒狀…
加入軟化好的黃油…
低速2-3檔攪拌至黃油完全被吸收…
提高速5-6檔攪拌至麵糰呈現很好的延展性，9分鐘即可…
出缸，直接分割成大概120克一個的面劑8個…
依次滾圓…
鬆弛10分鐘後，取出第一個滾圓的麵糰…
用手掌輕拍摁扁…
擀麵杖從中間向上向下擀開…
翻面，大致整理成長方形，底邊碾薄…
將裝了酸奶卡仕達醬的裱花袋剪一個直徑大約為1。5cm的出口…
擠入大概30-40克的酸奶卡仕達醬，擠入的酸奶卡仕達醬越多，成品爆漿的效果越好…
要是做鮮奶麻薯餡就同樣擠入一條鮮奶麻薯餡，這款餡料的粘性大，可以藉助廚房剪來剪斷方便操作…
從上向下掀起，先將餡料包住，介面處捏緊…
順勢向下捲起…
底部粘緊…
介面向下…
依次全部包入酸奶卡仕達醬…
鬆弛10分鐘，手速慢地不用鬆弛了，取最先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成大概50cm的麵條，兩手配合，摁住兩頭，反方向搓，讓麵條上勁…
拎起兩頭，麵條自然上勁旋轉呈麻花狀，將拎起的兩頭打個節防止炸制時散開…
依次全部整形好…
取一個大點的盆裝入適量的水，平盤內裝入適量的黃金面包糠…
將麻花生胚放入盆中過水…
放麵包糠裡…
滾一遍，儘可能粘滿面包糠哦！
依次全部過水粘滿面包糠…
至溼度70%，溫度35℃的環境下發酵至1。5倍，大概需要30-40分鐘，不要發酵過大哦，大了影響成品外觀和顏值…
放入預熱170℃的油鍋內炸至兩面金黃…