夏天到了又到了吃龍蝦的季節，但在外面吃龍蝦難免會擔心不衛生等問題，沒關係小編這就將香辣小龍蝦的做法給到大家
選擇龍蝦的方法
龍蝦在選擇上也有很大的講究，在買龍蝦的時候儘量選擇青殼蝦，因為青殼蝦是今年的新鮮蝦，而紅殼蝦或者泛黑的龍蝦則是往年的老蝦，肉質不好不說而且還很難清理乾淨。
青殼蝦和紅殼蝦的對比
龍蝦的處理方法
將頭部減掉，挑出蝦囊留下蝦黃
(這裡特別說一下,很多人認為蝦黃是龍蝦的分泌物,其實不然這是特別美味的東西,富含不飽和脂肪酸蛋白，微量元素硒以及維他命。)
處理好頭部的龍蝦
食指和拇指捏住蝦尾中部，扯出蝦腸
扯出蝦腸
減掉多餘的小腳
減掉蝦腳
再用刷子刷洗小龍蝦腹部（這裡要注意小心蝦黃掉落而浪費了美味）
香辣龍蝦的製作方法
原料
處理好的龍蝦1000克、豆瓣醬2大勺、香辣醬1大勺、八角5個、香葉3克、香果1個、草果2個、白芷2克、桂皮3克、青紅花椒10克、幹辣椒節15克
（香料、花椒、幹辣椒泡水，這樣抄的時候更容易出味而且不容易糊掉）
蔥薑蒜少許、啤酒一瓶，陳醋白糖少許。
做法
鍋中加入寬油，油溫燒熱以後下入龍蝦，大火炸5分鐘，撈出備用（這裡炸過龍蝦的油就不能用了，炒菜會有很多一股味道）
鍋中加入菜油，放入蔥薑蒜、香料、花椒、幹辣椒節炒香，再放入豆瓣醬與香辣醬，炒出紅油
倒入炸好的龍蝦，翻炒均勻。倒入高度白酒去腥，翻炒1分鐘，倒入啤酒一瓶，將小龍小煮開，中火煮8分鐘。
放入少許鹽、味精，放入白糖、陳醋調味，大火收汁即可，起鍋放入香菜點綴。
這道香辣小龍蝦就製作完成了，香辣可口。是一道看著就流口水的下酒菜，在炎熱的盛夏叫上幾位好友，做上這樣一份香辣小龍蝦，喝著冰凍的啤酒，聊著一起的趣事，盡情的享受啊！！！朋友們你們學會了嗎？